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除了正確的用餐順序之外，建立起「時間差」也相當重要。在用餐時先吃蔬菜＋確實咀嚼以建立起「時間差」＝身體吸收碳水化合物的時間趨緩，因而得以抑制血糖值急速上升。
吃得太快，則無法抑制血糖值急速上升
即便遵守「先吃蔬菜」的用餐順序，仍有可能無法改善飯後血糖值急速上升的癥結點，原因就出在「吃得太快」。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維，能減緩碳水化合物分解為葡萄糖後，人體吸收的速度，並達到抑制飯後血糖值急速上升的作用。但若是用餐速度過快，可能膳食纖維才剛抵達腸道，碳水化合物也緊接著被送抵腸道，導致先進入腸道的膳食纖維無法對碳水化合物的到來「嚴陣以待」，減緩葡萄糖吸收速度的效果因而減弱。
用餐時確實咀嚼，就是建立時間差的不二法門
為了確實獲得「正確用餐順序」的功效，就必須拉長膳食纖維進入腸道後，等待碳水化合物進入腸道的「等待時間」，藉此減緩人體吸收葡萄糖的速度。
為此，最少也要花上5分鐘的時間吃光第一道菜餚的蔬菜，並與開始吃第三道菜餚的米飯之間，最好間隔10分鐘以上較為理想。而確實咀嚼就是建立此「時間差」的關鍵。
請試著將食物送入口中後，就暫時放下筷子，等口中的食物確實咀嚼完畢，再將另一口食物送入口中。總而言之，重點在於花費較長時間享用蔬菜。
確實咀嚼也能帶來下列健康效果：
1、能給予腦內的飽覺中樞刺激，進而防止過度進食。
2、幫助消化，促進腸道運作。
3、讓腦部血液循環變順暢，可以期待得到預防失智症的功效。
4、唾液中蘊含的酵素能減弱致癌作用。
5、唾液具有殺菌作用，因此唾液的分泌能幫助預防口腔疾病。
──摘自《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》大樹林出版社◇
