loading...
食物不浪費，等到食物放涼再放入冰箱，但是只要時間不對，細菌通通吃下肚。最新調查發現，國人普遍對於食物保存觀念有誤，75%國人習慣將熱食在室溫中放涼後再放入冰箱，榮欣診所營養師李婉萍說，冬天食物不能在室溫貯放超過2小時，夏天則不能超過1小時，細菌會在5到60度繁殖，且此溫度範圍甚至提高食物中毒風險。
李婉萍表示，民眾認為熱食要放涼才能放入冰箱，但是細菌滋生溫度是5~60度，當食物從很熱的溫度到細菌孳生帶時，產生很多細菌，食物要放入冰箱時已經有很多菌，放進冰箱不代表細菌會被凍死。在人類免疫力低，或是食物菌量太多吃下這些食物，造成拉肚子等不適。
她指出，正確做法是將食物鋪平吹乾，讓溫度趕快下降，冬天食物不能在室溫貯放超過2小時，夏天則是1小時。另外，菜市場有販售炒米粉、炒熱，通常已經放置常溫超過2小時，再買回家放入冰箱，已經有細菌滋生。
許多民眾沒有定期整理冰箱的習慣，常常在冰箱裡有東西發霉或發出怪味道才始清理。李婉萍說，食物在與氧氣作用產生乙烯及異味分子，或是與酶或微生物作用後易變質，食用變質食物可能導致食物中毒或使活性氧累積，對身體細胞中產生破壞或導致病變發生。
李婉萍建議避免食物氧化，「真空保存」比較好，除能減緩氧化所造成的營養素流失，降低食物腐敗，也能保存食材水水份，控溫方面，最佳保存溫度則是在正負1度C，要遠離負2度C結冰點，應採急速冷凍讓冰結晶微小化，才不會破壞食物組織。
