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金馬影后林嘉欣28日擔任素食大使，透露數年前因丈夫開啟素食之路，兩人時常會在家廚烹煮素食料理，她說：「因為我先生有三高，我們剛結婚的時候，我要他答應不能比我早死，他覺得不公平，因為他其實大我一輪，所以我們開始吃素，他三高就慢慢降下來」。
久居香港的林嘉欣難得返台，一到台灣就買了三大箱的水果，不僅懷念台灣味，也表示：「吃在地的、當季的食物非常重要。」她現場品嚐五星級飯店主廚烹調的砂鍋白菜素獅子頭，試吃後大讚：「願在台灣當學徒學做素食料理！」還親自學用新豬肉捏烹調料理，請現場的攝影記者品嚐。
林嘉欣有感環境品質大不如前，為了給予兩位女兒最好的成長環境，常常在社群媒體上提倡環境保護，接下來還會策劃生活環保活動。
她表示：「我的素食一大步雖然對氣候改變帶來的影響很微小，但是不要小看每周一素食的影響力，就只是每周一不吃肉，慢慢改變了我的飲食習慣、消費和健康。讓我從恐懼沒肉吃，過渡到享受素食，我希望大家能每周一次吃素，參加救救地球的小行動。只要參加的人夠多，或許我們能改變氣候。」
