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維生素跟藥物一樣，因為特性不同，所以服用和吸收時間也有差異。正確把握適當的服用時間，除了可以達到最佳的吸收和利用效果，也不會對身體造成負擔。
脂溶性維生素——飯後服用
脂溶性維生素是能溶於脂肪的有機營養分子，被小腸黏膜吸收後，會先從乳糜管送達肝臟分解，再藉由血液送達各處細胞。此類維生素食用後會貯存在肝臟、脂肪組織中，且不容易被光、熱、氧、水等外在因素影響，比較不會缺乏；但若食用過多，容易造成中毒危險。
由於需要脂肪幫忙溶解，所以飯後服用吸收情形會比空腹好，可提高營養素的吸收率和利用率，如維生素A、D、E、K。
☉ 綜合維生素：一般含有水溶性及脂溶性維生素，因此在飯後服用更能充分吸收利用。
☉ 魚油、月見草油：需要脂肪幫忙溶解，所以飯後服用吸收較好。
☉ 鈣：最佳服用時間是晚上，一般為睡前2~3小時，可調節午夜及凌晨的低血鈣狀況，減少骨質流失，還能幫助睡眠。鈣和草酸結合會產生草酸鈣，易引發尿路結石，因此剛吃完菠菜、空心菜、韭菜、竹筍等含草酸高的食物，應當避免服用。
☉ 鐵劑：於飯後30分鐘服用效果最佳。
水溶性維生素——餐前或空腹時服用
水溶性維生素是能溶於水的有機營養分子，與溫水一起服用，可輕易溶解於水中被吸收，當遇到光、熱、氧、水等外在因素時，很容易消耗殆盡，服用過多則會以尿液方式排出體外，所以容易缺乏，需要常常補充。
因為水溶性維生素只需要喝水即可吸收，所以適合餐前或空腹時服用，避免與食物造成相互干擾。此類維生素有維生素B1、B2、B6、B12、C、菸鹼素、泛酸、葉酸、生物素等。
☉ 維生素B群：會提振精神，應避免晚上服用，以免影響睡眠。
☉ 膽素、肌醇：是維生素B群的一員，屬於親脂性水溶性維生素。
☉ 甲殼素：建議在午、晚飯前1小時服用。
☉ 飯前或空腹食用吸收效果較好的還有：乳酸菌、葡萄籽、膳食纖維、甲殼素等。
──摘編自《史上最完整營養素大圖鑑》（和平國際文化提供）◇
