型男主廚PK料理 中秋柚創意柚好吃

文旦柚是可久放耐儲存的水果，即使過了中秋節後，其高營養價值也很適合當成餐桌上的水果，甚至在一般室溫可以存放半年以上。果皮雖然變了，但它的甜味及果肉會變得更美味。 

文旦柚的經濟價值也非常高，可以延伸創造多元化產品，除了可以做成果汁、製成甜點、研發成柚子系列清潔產品外，柚子更可以拿來入菜！

/型男主廚 過招創意料理/

因為愛上台灣濃濃人情味，而成為「台灣女婿」的麥高樂（Martin MacLeod），曾任W飯店、台北新板希爾頓飯店的行政主廚，身為國際主廚，他講究並珍惜食材背後的人與意義。他將柚子及「旦是柚何奈」的啤酒入菜，顛覆大家的味蕾。

此外，身為花蓮各鄉鎮農會指導老師、蝸牛蔬食的主廚吳建國，在15年前，因為心中的一念善，投入素食料理。因為心中有善，他期許發揮廚藝，以顧客健康為出發點，這次他使用天然食材和豐富的料理變化，吸引更多人認識素食也有好味道。吳建國使用柚子及南瓜為主角，呈現出充滿季節風的素食料理。

而甫獲得2019兩岸十大名廚，現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄，以花蓮當地的食材搭配海鮮，再加上柚子的清香跟甜味，便成了一道美味可口的佳餚。

三位大廚將食譜無私公開，就是要讓大家在家裡，也能輕鬆用柚子入菜！

/柚柚料理 大PK/

柚香啤酒雞腿排／麥高樂主廚

柚香啤酒雞腿排。（攝影／陳柏州）

作法：

1.先將文旦柚綠色外皮與內層薄皮去除，留下果肉並擠壓成汁，待最後使用。

2.將奶油與橄欖油加入煎鍋，預熱至中熱火，放入雞腿煎至雙面金黃色。

3.加入蜂蜜、月桂葉、大蒜、啤酒，煮到水分抽乾，再將原雞高湯放入。

4.蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘，不時撥動一下雞腿肉。

5.起鍋前5分鐘，加入文旦柚果肉及文旦柚汁，並以鹽、胡椒調味。

6.用香菜鋪盤。

7.並配上煎好的櫛瓜，盛盤。

柚香金色藜麥捲／吳建國主廚

柚香金色藜麥捲／吳建國主廚 。（攝影／陳柏州）

柚香金色藜麥捲。（攝影／陳柏州）

柚香金色藜麥捲。（攝影／陳柏州）

柚香金色藜麥捲。（攝影／陳柏州）

作法：

1.南瓜肉切片炸過，壓成泥後加鹽、少許胡椒、味醂1匙、綠豆沙1匙、美乃滋1匙。

2.蛋3粒、水40克、紅藜麥25克、太白粉10克攪拌成蛋皮。

3.洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮開放涼泡柚子肉浸泡6小時。

4.南瓜餡包進蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋，成捲後完成。

柚香馬告焗烤海虎蝦／林志雄主廚

柚香馬告焗烤海虎蝦／林志雄主廚。（攝影／陳柏州）

柚香馬告焗烤海虎蝦／林志雄主廚。（攝影／陳柏州）

柚香馬告焗烤海虎蝦。（攝影／陳柏州）

柚香馬告焗烤海虎蝦。（攝影／陳柏州）

作法：

1.草蝦開背拿掉蝦腸，放入蒸熱的芋頭丁及蒸熟的地瓜丁，加入新鮮剝好的柚子肉。

2.馬告剁碎（若沒有可用檸檬汁代替）加入康寶美白玉汁中製成特製焗烤醬，擠在鮮蝦上面，最後放上乳酪絲。

3.放入烤箱用200度烤至金黃色後即完成。◇