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有的人似乎天生不喜歡吃一些對心臟健康有益的蔬菜，美國心臟協會最新一份研究發現，這是由於他們攜帶的味覺基因，讓他們覺得某些蔬菜味道特別苦。了解人們的味覺差異，有利於設計適合這樣人群的健康食譜。
這份研究發現，每個人遺傳兩份味覺基因拷貝TAS2R38，主要有兩個變異版本AVI和PAV。遺傳兩份AVI拷貝的人，對某些苦味的化學成分不覺得苦；遺傳一份AVI、一份PAV的人，能感覺到那些化學成分的苦味；而遺傳兩份PAV拷貝的人，則對苦味過分敏感，對於一些普通人不覺得苦的食物，他們都覺得很苦。
主要研究者史密斯（Jennifer L. Smith）說，這些人會覺得青花菜、球芽甘藍、高麗菜都覺得苦，可能也不大喜歡黑巧克力、咖啡或啤酒。
他們對175人進行了調查，平均年齡52歲，逾70%是女性。結果發現，帶有PAV變異基因的人少吃蔬菜的比例，是不帶此基因人的2.5倍。不過，這個基因不影響到他們對鹽、糖和脂肪的攝取量。
「我們以為這些人會多吃些糖和鹽來減輕苦味。我們希望用這個基因訊息，找到適合這些人的增味劑，幫助他們多進食一些蔬菜。」◇
