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家常料理中常出現的洋蔥，與醋一同醃漬成「醋洋蔥」，在南越谷健身會診所院長周東寬的眼中，是個具有許多療效的食物。
改善「未病」狀態
現代有許多人處於「未病」狀態（意指逐漸演變為疾病的狀態），即健康檢查沒問題，卻常覺得身體不對勁，例如容易疲倦無力、胃腸狀況不好、沒有食慾、睡眠品質差等症狀，而這正是身體快要真正得病的狀態。
多年前，周東寬也處在這種「未病」狀態，他還容易耳鳴、排便不順暢、體重容易暴增、身體到處痠痛等，直到開始食用醋洋蔥才得到改善。親身實驗2年後，他把醋洋蔥加進患者們的飲食療法內，進行臨床研究。
洋蔥中的寡糖帶有甜味，但卡路里不到砂糖的一半，且幾乎不會被人體吸收。（shutterstock）研究發現，患者長時間吃醋洋蔥的食療效果比藥物更明顯。周東寬在其著作《連醫師都驚訝！醋洋蔥的救命奇蹟》中列舉多個短期就見效的案例，包括中性脂肪值很高的人、高血壓患者、糖尿病患，他們的病情都在吃醋洋蔥1~2個月後大幅改善。
醋洋蔥3大功效
1. 降低血壓，讓黏稠血液變清澈。
洋蔥的硫化物具有減緩血液凝固的效果，可讓血液變乾淨。洋蔥裡的胺基酸可防止紅血球、白血球和血小板氧化。醋中的檸檬酸可抑制血小板凝集，讓血液流動順暢。全身血液循環改善後，施加在血管壁上的壓力減少，血壓自然下降。
周東寬在書中指出，研究結果顯示，每天吃洋蔥的人裡，很多人血管年齡比沒吃的人年輕10~20歲。
2. 降低血糖值，九成患者有明顯改善。
周東寬長年建議患者攝取醋洋蔥，發現九成的糖尿病患者得到明顯改善。
洋蔥裡的二烯丙基硫醚和槲皮素，能減少血液中多餘的糖和脂質。二烯丙基硫醚和維生素B1結合會變成蒜硫胺素，可幫助肌肉提高對胰島素的敏感度，讓糖分代謝變得旺盛，肌肉更容易消耗糖分當作能量使用。
醋洋蔥的攝取量為一人一天50g的洋蔥和15ml的醋，長期食用即可得到理想食療效果。（shutterstock）醋裡的醋酸和洋蔥的膳食纖維都可抑制、減緩飯後血糖值上升。洋蔥內的穀胱甘肽有促進胰島素分泌的作用。
3. 改善高血脂和肥胖，轉變成易瘦體質。
洋蔥本身就是適合減肥的蔬菜。洋蔥中的寡糖帶有甜味，但卡路里不到砂糖的一半，且幾乎不會被人體吸收。二烯丙基硫醚可減少體內多餘的脂質和糖，並消除水腫，解決中醫所說的「水腫肥胖」。
槲皮素能抑制身體吸收脂質，並提高體內脂肪的燃燒效率。高血脂的患者食用醋洋蔥也獲得很大的改善。
醋中的檸檬酸可使新陳代謝旺盛，增加身體能量的消耗量，人自然容易瘦下來，甚至有病患因此健康瘦下12公斤。
除了可改善三高引發的疾病外，周東寬還列出醋洋蔥的多種療效：增強免疫力、調整腸道環境、預防及改善身體冰冷、美肌效果、改善暈眩和耳鳴、消除眼睛疲勞、改善關節疼痛、消除失眠和煩躁感。
【醋洋蔥 簡單做】
洋蔥生吃味道辛辣刺鼻，但醋洋蔥可補救這一缺點。洋蔥放入醋裡醃漬5天以上，洋蔥氣味會變得柔和，也能減緩對胃部的刺激。在中醫觀點上，醋是陰性食物，不適合身體冰冷的人，但陽性的洋蔥剛好可彌補這些缺點。
材料：2大顆洋蔥（約500g）、醋 150ml、蜂蜜100ml（140g）（蜂蜜可依喜好調整）、鹽1小匙。
作法：
1. 洋蔥去皮、切薄片。
2. 保存用的瓶子倒入醋、蜂蜜和鹽，攪拌到蜂蜜溶解。
3. 倒入洋蔥，如果洋蔥無法全泡進醋裡，可再多加些醋。
4. 蓋上蓋子密封，冷藏5天即可食用。
醋洋蔥放冰箱冷藏可保存1個月。在醋的選擇上，可依自己喜好，例如米醋、烏醋、蘋果醋、葡萄酒醋皆可。
周東寬建議，醋洋蔥的攝取量為一人一天50g的洋蔥和15ml的醋，長期食用即可得到理想食療效果。◇
