食安隱憂 6種常被吃下肚的過期食品

你經常丟掉過期的食品嗎？確實，浪費食物並不是一個很好的習慣，但不新鮮的食物還是少吃為妙，以免造成身體不適，得不償失！想要維護家中的飲食安全，了解食物的有效期限非常重要。

下面我們列舉出了6種人們常在無意間吃下的過期食品，建議你可以好好檢視一下，看看自己家中是否也有這類過期食品。

香料

許多人都以為，過期香料只是風味變淡、味道變差，並不會危害健康。事實上，如果保存不慎，乾燥香料仍可能發黴，造成食安疑慮。

一般而言，麴菌在30~38℃之間，水分含量超過15%或相對溼度在80%以上的環境中，最容易生長。因此，開封後的香料應存放於涼爽、乾燥的地方，避免曝晒與受潮，同時也應遠離爐灶、烤箱等熱源。

只要正確存放，通常研磨香料（如肉桂粉、黑胡椒粉、薑黃粉）保存期限為2~3年。完整的乾燥香料（如肉桂條、整顆黑胡椒粒等），保存期限可長達4~5年。然而儘管可以食用，隨著時間拉長，風味也會變淡，為了確保香料的風味良好，應盡量購買完整的香料。

冷藏即食肉

真空包裝的冷藏肉食，總是給人一種特別的「安全感」，彷彿這些肉品可以放置數週的時間。其實，根據肉品生產商的說法，這類真空包裝的冷藏肉品，必須在3天內食用，才能保有最新鮮的品質。大約放置一週左右的時間，還算是在安全範圍。但是，如果你發現肉聞起來有酸味、氨味或者酵母的味道，請立刻丟掉這些肉品。如果肉品表面出現黏稠的黴菌，也要盡快丟棄。

大蒜

大蒜是許多美味料理的重要基底，對身體也有許多好處，然而大蒜究竟能保存多久？你家的大蒜是不是該丟了呢？

大蒜應保存在乾燥、陰暗且通風的地方。若經妥善保存，未剝皮且包含蒂頭的整顆大蒜，可以保存近6個月。未剝皮的單瓣蒜頭，則可以保存約3週。一旦剝了皮，放入冰箱大約可保存5~10天。如果已切成蒜末，應當天使用完畢。

蒜頭放了一段時間後，在使用前應仔細觀察，如果蒜頭表面有黑色斑點，或摸起來軟軟的，應該趕緊丟棄。此外，蒜頭變得很輕或蒜仁顏色發黃，也代表不新鮮了，應避免食用。食用發黴的蒜頭，嚴重者可能導致腹瀉、腹痛、噁心的症狀，千萬不要因小失大。

麵包

大概所有的人都有吃不新鮮麵包的經驗，即使麵包已經變得又乾又硬，但畢竟看起來還沒壞，所以大家也都捨不得把它丟掉。值得慶幸的是，無包餡麵包的食品安全問題通常不大，只要沒有發霉之前的麵包都是可以食用的，你也可以將不新鮮的麵包用平底鍋煎過，或者做成麵包布丁。

但如果你買的麵包是包餡麵包，那就要特別注意，原則上要放在冰箱冷藏保存，並在2~3天內食用完畢。

美乃滋醬

美乃滋醬（Mayonnaise，又稱作蛋黃醬）除了可用來當三明治抹醬，也是塔塔醬、馬鈴薯蛋沙拉等料理的食材。然而，儘管大多數的商業美乃滋醬都含有醋或其他酸性成分，以防止細菌滋生，但是開封後的美乃滋醬，在冰箱中最多只能保存2個月。只要一開封，原先的保存期限就無法參考。

因此，在打開美乃滋醬時，最好用油性筆在瓶身上標示新的到期日，並確實保存在冰箱中，以免造成食物中毒。

醬油

醬油多以大豆為主要原料，營養價值高，富含蛋白質、胺基酸與多種醣類，傳統上靠著加入大量鹽巴來防腐，因此鹹度很高。現代人喜歡使用的「薄鹽醬油」鹹度較低，若沒有放冰箱很容易變質，因此一旦過期就應該停止食用。◇