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本土雞，簡單料理就好吃！（123RF）臺灣養雞場主要分布在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東，這5大縣市占全國產量6成以上。購買雞肉時，記得「選冷藏、認標章、看產地」3大原則，盼消費者以實際行動支持，促進產業永續發展。中華養雞協會肉雞組長邱時恩說，養雞業者投入資金改善設備，現在以水簾式、智慧型雞舍來養雞，讓雞隻在好環境成長。
挑國產雞認明3標章
1、防檢局屠宰衛生合格標章：國產家禽都會送至合格的屠宰場進行屠宰，經過獸醫師檢查後，合格的禽肉會在包裝上貼檢查合格標示。
2、CAS優良農產品標章：合法屠宰的國產雞肉是經層層把關才能獲得CAS優良產品標章，確保衛生安全。
3、產銷履歷標章：必須遵守臺灣良好農業規範，自生產加工至販賣皆符合農委會訂定的相關標準，並公開、可追溯完整紀錄，才能獲得產銷履歷標章認證。
御正食品童仔雞表示，雞隻屠宰前，由牧場特約獸醫師檢查雞隻健康狀況，開立健康證明後，送至合格電宰廠，電宰過程再由防檢局駐廠獸醫師檢查屠體外觀是否病變、內臟腫大等情形，沒問題者進行屠宰，完成後要進行降溫動作，在15度的環境下進行分切；冷凍運輸於-18~ -25度、冷藏2度來保持雞隻鮮度。
選購國產雞有三口訣，並認明三個標章。（中華民國養雞協會提供）另外，黃金城說，現在冷凍進口雞肉大約是2年效期，中央畜產會已進行相關試驗，國產雞肉在零下15度冷凍，可保存1年半，且風味不會改變，未來可以做到國產和進口冷凍雞的有效期達到一致，以利公平的競爭。
生雞肉比較：
涼拌雞絲
食材：雞胸肉350克、玉米筍3條、鳳梨50克、蘋果1顆、小番茄2顆、紫洋蔥1顆、芹菜30克、小黃瓜2條、百香果1顆、檸檬1顆、白芝麻粒少許。
涼拌雞絲。（御正食品童仔雞提供）調味料：鹽1/2茶匙、和風醬2茶湯
作法：
1.將紫洋蔥切絲，泡冰水30分鐘，去辛嗆辣後，瀝乾取出待用。
2.取一鍋滾水，將雞胸肉放入，再滾起馬上關火，燜10分鐘後取出放冰水降溫，撥絲待用。
3.將玉米筍、芹菜放入滾水汆燙2分鐘後，切小塊待用。
4.一顆檸檬，切對半，將半顆壓榨檸檬汁，將鳳梨、蘋果、小番茄切塊後淋上檸檬汁防止氧化，另外半顆切薄片擺盤用。
5.將百香果切對半，取出汁、果實。
6.將上述食材都放入盤中，加入1/2茶匙鹽巴均勻攪拌，淋上2湯匙和風醬、百香果汁，撒上白芝麻即可。
（食譜來源：御正食品童仔雞提供）◇
