超級食物 甜菜根

甜菜是藜科甜菜屬的一種（學名：Beta vulgaris，英語：beetroot），又名菾菜或紅菜。甜菜根有抗衰老、保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。

如何選購甜菜根

選購新鮮甜菜根時，以外型渾圓為佳。（Shutterstock）

甜菜根原產於歐洲地中海一帶，適合種植在低溫地區，在德國、法國、俄羅斯和英國都有產地。現今許多國家都有進口甜菜根，幾乎一年四季都可以買得到。選購甜菜根時，最好選擇小而結實的，避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點。另外，也要留意葉柄是否完整，外型挑選渾圓、表面沒有凹凸的為佳。

甜菜根的保存方式

買回甜菜根後，不要清洗才能長時間保存，只要用刷子或海綿輕輕去除汙垢即可。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3~4天。也可將根和葉梗切下來，分別使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒，處理後的甜菜根冷藏在冰箱可保存2~4禮拜。

食用注意事項

如果想要存放更久，建議可以燙熟，切塊分裝後再密封冷凍，這樣可以保存長達10個月。從冷凍庫取出後可直接燉煮，不會影響口感和營養價值。甜菜根若解凍了，就不要再放回冰箱，應盡快煮食。

美味的甜菜根料理 – Delicious recipe –

認識了這種在歐洲常見的甜菜根後，現在也許您會想，可以在哪裡買？又該如何料理？其實，甜菜根可以在網路團購，或是有機店都買得到。以下，我們就來介紹幾道料理：

1.  烘烤甜菜根

烤甜菜根是簡單的烹調法。用鋁箔紙將甜菜根包裹，放烤盤烘烤60分鐘，撒上喜歡的調味料，滴少許檸檬汁，冷卻後輕鬆去皮就可以食用了。高溫慢烤的方式能使甜菜根焦糖化，去除土味。

甜菜根非常適合製成沙拉。（Shutterstock）

煙燻鱒魚甜菜根沙拉佐奶油蒔蘿醬

烤甜菜根搭配煙燻鱒魚做成沙拉最美味了！建議直接買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚，鱒魚肉質軟且油分足，味道濃厚做成沙拉料理很好吃。將烤箱預熱至攝氏220度，烤盤鋪上烘焙紙，放入煙燻魚肉和切對半的帶皮甜菜根，撒適量海鹽、胡椒和橄欖油，同時烘烤約20分鐘左右。

魚肉熟了先取出烤箱，接著再續烤甜菜根25分鐘後，使用刀叉檢查甜菜根是否軟嫩。等甜菜根烤好之後放涼，再用紙巾輕輕擦拭，去除表皮。將烤好放涼的甜菜根切小塊，混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬即可。

2. 燉煮甜菜根

甜菜根紅蘿蔔雞湯（電鍋料理）

這道湯的食材能蓋過甜菜根的土味。先預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜根1個、洋蔥1個、鹽4~5茶匙。將雞肉切塊並去除腥味，準備一鍋生水，雞肉放入鍋中，再開最小火，等到水變汙濁，再撈出雞肉洗淨備用。將所有食材放入電鍋，加入7大碗水於內鍋（水量可自行調整），煲湯煮2小時，燉完後加點海鹽即可。

甜菜根煲雞湯營養滿分。（Shutterstock）

俄羅斯甜菜根湯

俄羅斯經典的「羅宋湯」就是加入甜菜根熬煮的，其中還加入了蔬菜（例如芹菜）、胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄和洋蔥。喝湯時也可搭配一小口酸奶，風味獨特。

添加甜菜根熬煮的羅宋湯有獨特的異國風味。（Shutterstock）

3. 油煎甜菜根

甜菜根能包裹在各式餅皮中食用，經過油煎的甜菜根，口感較軟，味道更甘甜。

甜菜根煎餅可做早餐、點心或宵夜，食材簡單又營養。（Shutterstock）

甜菜根高麗菜煎餅

預備甜菜根半顆、高麗菜1/8顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、低筋麵粉適量、白胡椒粉適量、海鹽適量。將切片後的甜菜根、高麗菜、蛋黃、鮮香菇、白胡椒粉混合攪拌，分多次少量拌入低筋麵粉，直到混合均勻呈黏稠狀。

熱鍋熱油之後，倒入混合好的麵糊，慢慢煎熟，注意鍋底避免焦黑，最後用筷子插入，沒有軟軟的就表示完成了。

甜菜根的外皮也可食用，如果想先去皮再料理的話，可放入滾水中煮至稍軟，再用冷水沖涼後即可去皮。或是將新鮮的甜菜根直接削皮也可以。

4. 拌炒甜菜根

甜菜根其實也可以做成美味的炒飯，與多種食材一起拌炒，口味更豐富！

甜菜根牛肉炒飯

材料：甜菜根適量、雞蛋1顆、香菇3朵、茭白筍1根、韭黃適量、海鹽2小匙、牛肉絲適量（也可加魚片）、毛豆適量、秋葵2根、蒜頭2瓣、蔥半根、米飯半碗和植物油適量。

電鍋外鍋加半杯水，甜菜根削皮切丁裝盤，加入毛豆一起放入電鍋蒸熟備用。打一顆蛋，蛋白和蛋黃分開處理。蛋白、牛肉絲和海鹽拌勻，冷藏1~2小時；蛋黃和冷飯拌勻，飯粒均勻沾滿蛋黃液。

香菇、秋葵、茭白筍、韭黃、蒜頭和青蔥全部切丁備用。熱油鍋，將切丁的全部食材炒香，再放入蒸好的毛豆和甜菜，拌炒牛肉至全熟，加入抺了蛋汁的米飯，拌炒至鬆即完成。

5. 醃漬甜菜根

醃漬甜菜根時可以考慮製作「蘋果醋醃漬甜菜根」，果醋能提出甜菜根的自然甜味，這也是歐美地區很經典的「冷盤小菜」。

果醋能提出甜菜根的自然甜味。（Shutterstock）

作法是將新鮮甜菜根撒鹽醃漬，去除土腥味，大約20分鐘後擠出多餘水分倒掉，再加入果醋和少量糖，攪拌均勻後放入保鮮盒，冷藏1週左右即可享用。

6. 清蒸甜菜根

清蒸甜菜根少油又清爽，是簡單又健康的料理。

甜菜根蒸豬肉

材料：甜菜根少量切丁、香菇2朵、豬肉半斤、黑木耳適量入水泡軟、香菜、薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少許。

黑木耳撕小塊，豬肉拌入薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉，醃半小時後，加入甜菜根、木耳拌勻，將全部材料裝盤，大火蒸20分鐘，完成後再撒上香菜。

【食用注意事項】

甜菜根和蔬果榨汁後最好立即飲用，因為甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌，將造成甜菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進入人體胃部和胺結合，很可能產生亞硝胺致癌物質。

甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌。（Fotolia）

甜菜根是膳食中的「營養補品」，但低血壓、糖尿病患者或有腎功能問題的人食用甜菜應適量。◇