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有著酥脆口感，且入口即化的「蛋白霜脆餅」，在市面上價格不菲，但是這種餅乾製作起來材料簡單，所以很值得在家嘗試做做看。
或許有人不知道什麼是蛋白霜餅，但是只要提到甜滋滋的馬卡龍可就明白了，馬卡龍的餅殼製作，就是以蛋白霜餅為基礎的。
用烤箱做蛋白霜脆餅會花很長時間，只要改用微波爐做就能超省時！
材料：
蛋白1 /2個、砂糖20g、草莓粉（或是可可粉）2~4g
步驟：
1. 將蛋白放入碗中，用電動攪拌器稍微攪拌後，分3次加入砂糖。繼續打發，直到蛋白霜帶有豎立的尖角。
2. 篩入草莓粉，用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻。
3. 將拌好的麵糊裝入放有星型花嘴的擠花袋，將麵糊擠在烘焙紙上。
4.以微波爐加熱1分30秒~2分30秒後，先取出表面烤乾的脆餅。
◎ POINT
還沒乾的麵糊可繼續加熱，每次加熱10秒鐘，避免烤焦。
◎ MEMO
脆餅容易受潮，當天沒吃完的話，請放入加有乾燥劑的密封容器保存。
◎ 使用烤箱的作法
將「步驟4」的麵糊，鋪在襯有烘焙紙的烤盤上，放入預熱至100℃的烤箱烘烤60分鐘。
——摘編自《會吃就會做的零失敗甜點》，（高寶出版社提供）◇
