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早餐來一份蛋餅，這是臺灣民眾最常見的吃法，可是，澱粉可能會讓血糖上升想睡，怎麼辦呢？
現在有新的食譜，可以改變這種情況，在家自己做「低醣蛋餅」，不用買蛋餅皮，只需準備以下食材。添加了豐富油脂的杏仁粉、椰子粉，補充優質營養讓你活力滿滿。而且相當省時，只要3分鐘就完成了！
3分鐘早餐蛋餅（1人份）
材料：
杏仁粉12克、椰子粉5克、蛋1個、鹽適量、紅椒粉適量
料理方式：
1.在中型玻璃碗，混合杏仁粉、椰子粉、雞蛋。
2.倒入盤子後，用湯匙壓平至均勻的圓薄餅狀。
3.微波30秒後，趁熱且半熟狀態時，將四邊往內壓3公分，呈現一個正方形。
4.在正中央先打入蛋白，全火微波30秒。
5.取出後再加上生蛋黃。
6.最後撒上適量的紅椒粉。
小提醒：
1.步驟1至步驟3，需要連續不中斷地進行，才能有效將餅皮定型。
2 紅椒粉是甜紅椒的風味，並非辣類調味料，也可用較少添加物的莎莎醬取代。
【營養小知識】
1.杏仁雖然富含高油質，但屬於蛋白質含量高的堅果類，其高纖維特性，可有效增強飽足感。
2.早餐食用低醣料理的最大好處，即是可以穩定一整天的血糖波動，相較於高醣量當成早餐，較不易造成嗜睡或容易餓的狀況，也能維持好胰島素的敏感度。
——摘編自《沒廚房．零廚藝．易胖體質減脂求生記》，（野人出版社提供）◇
