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端午時節，餐桌上肉粽的鹹香格外誘人。但肉粽的肉往往難以咬爛，特別對於長輩來說更難下嚥。如果打算動手包粽子的民眾，國健署教你兩個方法，讓肉的質地變得細嫩柔軟。
1. 肉類食材以肉槌槌打、去除肉片筋膜。
2. 將肉塊切成2公分大小，然後用新鮮的鳳梨汁醃製30分鐘。
鳳梨堪稱天然的「肉品軟化劑」，它含有鳳梨酵素，能夠分解肉類、豆類等富含蛋白質的食物，從而減輕人的消化系統負擔，並減少腸胃脹氣不適。
整顆粽子更好入口的妙招
如何讓整顆粽子更好入口？國健署社區健康組長羅素英分享妙招，調整粽子的質地、豐富營養：
不只放糯米：善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類，代替部分糯米，可改善粽子黏度，豐富食材多樣性，增加膳食纖維和營養素。
替換肉塊、香菇：將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮。香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類。素食者可加入豆乾、豆腐或豆包等。
餡料不要擠壓：包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間，讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。
國健署還提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養。◇
