loading...
美好的事物總是值得等待。「熟成」（dry aging）牛肉就是花費時間，讓肉品慢慢變美味的技術。每一家餐廳都有獨到的熟成方法，選用的牛隻品種和牛肉部分也有差異，連帶著料理方式會有所不同。
現在讓我們一覽堅硬難下嚥的牛肉，如何烹煮成軟嫩順口的作法吧！
熟成21天澳洲和牛：紅屋牛排
沙朗和菲力附著在Ｔ字形骨頭兩側這個稱為Ｔ骨的部位，又稱為紅屋牛排。只需簡單地撒上鹽、胡椒之後燒烤。沒有配菜，只有肉，很豪邁的一道料理。
材料：牛Ｔ骨（澳洲產）1片1kg、鹽（栗國之鹽）、黑胡椒各適量
作法：
1. T骨分切成1kg。
2. 撒上鹽、黑胡椒，烤成三分熟。
3. 切下骨頭，分成里肌肉和菲力，再分切成容易入口的大小，端上桌。
——摘編自：《熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術》，（台灣東販提供）◇
