Köttbullar,又名瑞典肉丸,第一次出現在1754年的一本烹飪書中,從那以後,它就一直是祖母烹調的主食。這些肉丸由牛絞肉、豬絞肉或小牛絞肉混合而成,並用鹽、胡椒、洋蔥和多香果(allspice,一種結合肉桂、肉豆蔻和丁香的香料)調味。搓成小肉丸後,傳統上用熱奶油煎熟。
另一方面,polpette,即義大利肉丸,通常由牛絞肉或小牛絞肉製成。雖然義大利肉丸比較小,但可以加入各種各樣的配料來製作,包括雞蛋、歐芹、麵包屑和磨碎的帕馬森起司。但通常一份食譜只使用三到四種配料。
瑞典肉丸和義大利肉丸主要的區別在於:它們的配菜。
瑞典肉丸通常會淋上奶油肉汁,搭配馬鈴薯泥和越橘醬(lingonberry)減少油膩感。這與米其林二星級餐廳Aquavit的作法類似。
在義大利,肉丸傳統上是作為小吃、開胃菜或在兩道菜之間單獨食用,不加任何醬汁。這和美國人的吃法大不相同——美國人通常是搭配義大利麵和紅醬。
原文:What Is the Difference Between Italian and Swedish Meatballs?刊於英文《大紀元時報》◇