囤糧囤什麼？這些食物耐放又增免疫力

上海封城鬧飢荒，不僅上海冰櫃銷量翻倍，其它省市等多地民眾也急忙儲存糧食。 （HECTOR RETAMAL/Getty Images）

囤糧囤哪些？

在主食中，乾的麵條、麵粉、米穀，都是好儲放的糧食。米穀還是有益脾胃、肺的食物，榮大夫診所創辦人舒榮指出，白米能入肺、養肺陰，喝米粥能夠使肺得到養護，同時調理脾胃。脾胃好，能產生更多氣血對抗病毒，提升免疫力。

乾燥種子也可以存放很久，例如黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、花生等。想吃蔬菜時，還可以發成芽菜，營養價值更高，如黃豆芽、綠豆芽。

耐放的菜其實也不少，例如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、甜菜根、樹薯、地瓜、山藥，馬鈴薯、南瓜、玉米、大白菜等。這類食材在陰涼通風處存放即可。馬鈴薯最好放入紙袋，再放一顆蘋果，折起袋口後放在陰涼處。馬鈴薯發芽後有毒，不能再吃，而蘋果釋放的乙烯，可抑制根莖類食物發芽。

南瓜耐放又營養。（Shutterstock）

紅蘿蔔、玉米和南瓜的維生素A可維持細胞膜的穩定性，增加免疫力。白蘿蔔、洋蔥含有槲皮素，近年來的研究結果指出，槲皮素具有強大抗氧化力，能減緩過敏反應、抗病毒、抗發炎等。地瓜、山藥的膳食纖維能促進腸道好菌生成、改善腸道健康，同樣有助提升免疫力。馬鈴薯、南瓜都是有益脾胃的食物。

大白菜、高麗菜、青花菜一樣都屬於十字花科蔬菜，含蘿蔔硫素，能活化免疫細胞及保護呼吸道。

乾燥的黑木耳、白木耳及香菇也很好保存，舒榮表示，菇類可補血、補氣，能提高身體免疫力。

常見蔬菜番茄雖然不耐放，但可藉由一些方法延長保存期限。它含有茄紅素、維生素A、維生素C等營養素，同樣可增強免疫力。

耐放的菜其實也不少，例如紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、甜菜根、樹薯、地瓜、山 藥，馬鈴薯、南瓜、玉米、大白菜等。這類食材在陰涼通風處存放即可。（123RF/Shutterstock/大紀元合成）

利用調味、辛香料 延長食物保存期

手邊現有的食物若能經過恰當的防腐處理，就能保存很久不變質。鹽、醋、糖、油都是能用來保存食物的調味料。

退休廚藝兼烘焙老師李宜珮表示，鹽和醋相比，她比較推薦使用醋，因為攝取過多的鹽對健康不太好。只是，並非人人都能接受醋的酸味，所以會再加一些糖調味。

1.泡醋：
蔬菜、水果都能藉由泡醋的方式防腐。李宜珮舉例，外國人會把小黃瓜、蘿蔔、白菜、高麗菜用醋醃起來，只要別碰到水，就能像酒一樣存放很久。

糯米醋和糖一起醃漬食材，能有效延長保存期限。（Shutterstock）

醃漬時，可以先把食材汆燙、放涼且陰乾，再用糯米醋和糖去醃。例如，蘿蔔可以先抹鹽巴，等其出水，再用開水洗過並陰乾，再放入罐子裡，倒入醋和糖，就能存放很久。

2.油封：
油封就是把不耐放的食材，如番茄、新鮮蘑菇，切片烘乾，並用橄欖油浸泡，再放入冰箱裡就能保存很久。

只是，油封料理最好是使用第一道冷壓橄欖油才好吃，成本較高。相較之下，糖和醋很便宜，鹽巴則是最便宜的防腐調味料。

另外，大蒜、辣椒等辛香料具殺菌功效，有些醃漬料理也會用到它們，加強防腐效果。除了將蔬果以醃漬方式存放，還可以將食材弄熟後冷凍，再分批拿出來食用，只是這個方法不適合用於葉菜類。

人們吃冷凍蔬菜時，會發現口感變差了，這是因為烹煮前的退冰過程會使水分流失。李宜珮分享一個祕訣：從冷凍庫取出後，不要退冰，直接放入滾水裡，相較能夠保持口感。

原塊肉直接冷凍 鎖住肉汁 

保持健康的均衡飲食，不僅要吃蔬果，也要適量補充蛋白質。買回家的魚和肉，先洗淨血水、去掉毛和內臟後，不要切塊，直接將整塊肉、整條魚進冷凍庫。要煮之前，退冰後再切塊即可。李宜珮指出，要長期存放的肉類不要先切成小塊，以免退冰時會有很多血水，使肉汁、甜分都流失掉，吃起來口感變乾。

要長期存放的肉類在冷凍前不要先切成小塊，以免影響口感。（Shutterstock）

如果冰箱空間不夠，無法儲放全雞、全鴨，可以混合酒和鹽巴，抹在雞、鴨表面和掏空的肚子裡，再將雞鴨吊起來風乾或用電風扇吹乾。李宜珮表示，在她小時候沒有冰箱的年代，她母親在過年時都這樣處理雞、鴨，半個月內吃完即可。

豆腐可以直接冷凍，變成凍豆腐，如果是傳統的豆腐，還可以泡水跟空氣隔絕以延長保存期限，這個方法也適用於豆干。作法是用生水淹過板豆腐後，放入冰箱冷藏，每天或2天換一次水，可存放一星期。◇