夏日清涼飲 冷凍小黃瓜料理

酷暑時節，各種冷飲紛紛出籠。面對琳瑯滿目誘人的飲品，想要消暑解渴又兼顧健康，不妨在家自製小黃瓜飲品。將吃不完的小黃瓜冷凍保存，隨時都可以享用清涼爽口的飲料。

新鮮的小黃瓜大多用來涼拌、炒菜或醃製，冷凍過的小黃瓜口感，沒有新鮮的清脆，但很適合拿來製作小黃瓜雪酪、冰棒、冰沙、冷飲跟冷湯。

以下介紹如何冷凍小黃瓜及飲品作法：

清洗小黃瓜

冷凍小黃瓜之前，必須先將小黃瓜清洗乾淨。如果是自家種的，或是從住家附近農場買來的小黃瓜，只要用清水洗一洗就可以了。若是在超市或賣場買的小黃瓜，可能為了保鮮而塗臘，可用自製清潔劑清洗。

至於自製清潔劑，可以用1杯白醋、4杯清水、1茶匙檸檬汁，混合裝入噴霧瓶中。使用方法是將小黃瓜放在漏杓中，直接噴灑清潔劑，靜置2~5分鐘，然後用水清洗或用蔬菜刷輕輕刷洗。

冷凍小黃瓜3方法：

冷凍小黃瓜最好切片處理後再冷凍，若是冷凍整根小黃瓜，在解凍後會變得溼軟，而失去原本的風味。小黃瓜片在冷凍庫可保存6~9個月。

1.切片冷凍
將小黃瓜切片平鋪一層在烤紙上，然後放進冷凍庫約2~3小時直到變硬後，再移到密封袋或保鮮盒中，將其貼上日期標籤，再放到冷凍庫長期保存。

2.做成冰塊
將小黃瓜切小塊放在製冰盒中冷凍，可以加一些檸檬片、薄荷或迷迭香增加風味。小黃瓜冰塊適合用來做小黃瓜冰水，冰沙，或添加到雞尾酒或其他冷飲中增加清香風味。

3.壓成泥冷凍
將小黃瓜切片加少量的水，放食物調理機攪拌成滑順的泥狀；也可以將水換成檸檬汁增加風味。然後放到製冰盒或密封罐中冷凍保存。冷凍泥狀的小黃瓜可以做雪酪或冷湯。

解凍小黃瓜

先將冷凍的小黃瓜片放到大碗中，放在冰箱冷藏6~8小時解凍。拿出冰箱後瀝乾水分即可拿來料理。

不能在室溫解凍小黃瓜，因為長時間暴露在室溫容易被細菌被感染；也不宜用微波爐解凍，會變得糊爛，影響口感。

5種冰飲品：

1.雪酪
傳統雪酪（Sorbet）的作法，主要由水果泥或果汁與糖或蜂蜜製成，口感比冰沙綿密，類似冰淇淋。因為不用乳脂肪，比冰淇淋健康，也適合乳糖不耐症的人食用。

夏日炎炎，用小黃瓜泥做雪酪再適合不過了。將磨成泥的小黃瓜加1又1/3杯的糖（甜度可依個人喜好調整）混合，也可以加水果或果汁增加風味。將食材放入冰淇淋盒中，冷凍後就可以享用了。

2.冰沙
將冷凍小黃瓜片或冰塊和香瓜（切塊）、百香果汁、薄荷一起用調理機攪拌至滑順即可飲用。

也可以單純添加冷凍小黃瓜片，到你喜愛的水果冰沙或蔬果冰沙中，會讓你的冰沙更好吃，因為小黃瓜可以增加冰沙的含水量，讓飲料帶出淡淡的小黃瓜香。

3.冰棒
如同做成冰塊的方式。將小黃瓜片、檸檬片、糖蜜（蜂蜜）和綠茶一起放入冰棒模具冷凍，做成冰棒。

4.小黃瓜萊姆汁
將冷凍的小黃瓜冰塊跟水、萊姆（或檸檬）汁、糖蜜（或蜂蜜）一起攪拌均勻，試試甜度後即可飲用。

5.小黃瓜冷湯
小黃瓜冷湯的構想來自西班牙番茄冷湯（Gazpacho）。將冷凍小黃瓜片跟希臘優格、橄欖油、檸檬汁和大蒜一起混合，另外加各半茶匙的蜂蜜、黑胡椒和鹽，用食物調理機（或果汁機）攪拌至滑順。放冰箱冷藏至少4小時後即可食用。◇