香甜法式吐司 開啟幸福的早晨

法式吐司（Pain perdu）的法語直接翻譯過來就是「失去的麵包」（失去的意思是指隔夜的，或舊麵包）。隔夜的麵包比新鮮麵包要乾一些，因此更能完美吸收奶油甜蛋汁（sweet egg custard），而奶油蛋汁正是這款菜餚的標誌。

準備時麵包必須浸泡到能吸收所有蛋汁。烹飪時一定要使用奶油（butter），而非一般食用油，奶油會在平底鍋中變得焦黃，帶給成品濃郁的堅果味和焦糖香氣。

在法國，法式吐司最初是作為一種甜點，而不是早餐來享用。但現在，我們已經習慣把這種節省麵包的方法，當作一天的開始。但是，你也可以在餐後，試著做一點這款麵包，撒上糖粉和新鮮漿果來享用，因為它本來就是應該這樣吃的。

這個食譜使用的是奶油麵包（brioche，也稱布里歐麵包），也有人會使用哈拉麵包（challah，又稱猶太辮子麵包）或法國麵包（French bread）。

要浸泡多久蛋汁？

若有時間讓麵包在蛋汁裡浸透，並在平底鍋裡煎到外皮香脆，有助於讓舊麵包變成美味佳餚。不過，如果你希望省點時間，麵包至少應在奶油蛋汁裡，每面浸泡4~5分鐘，然後就可以開始製作了。

分量：2~4人份

材料：

3/4杯全脂牛奶、3顆雞蛋、4湯匙砂糖、半茶匙香草精、一小撮猶太鹽（kosher salt）、4片隔夜奶油麵包（2公分厚）、2杯草莓、無鹽奶油適量、2湯匙杏仁片，最好是烤過的（可選）

作法：
1. 將牛奶、雞蛋、2湯匙砂糖、香草精和1小撮猶太鹽，倒入一個20×30公分的烤盤中，攪拌至均勻。你也可用任何裝得下一片麵包的淺烤盤代替。

2. 把奶油麵包片放入烤盤中，讓其中一面浸泡5分鐘。翻轉麵包片，再浸泡另一面5分鐘。直到所有的奶油蛋汁都被吸收。

3. 同時，將草莓去蒂切成薄片，放入一個中等大小的碗中，撒上剩下的2湯匙砂糖，攪拌均勻。

4. 在一個大不沾鍋中，用中火融化1湯匙無鹽奶油。放入兩片麵包片，煎2~3分鐘，直至底部呈金黃色。翻面再煎2~3分鐘，使另一面也呈金黃色。放到盤子裡。重複上述步驟，將麵包片煎完。

5. 用勺子將草莓片放在麵包上，再撒上糖粉。如果喜歡的話，還可以撒上杏仁片。

食譜說明：
1.可以用法國柑曼怡香橙甜酒（Grand Marnier）或君度橙酒（Cointreau）代替香草精，也可加1茶匙橙酒，增加橘子味和高級感。

2.可以用黑莓、覆盆子或藍莓來代替草莓。麵包最好立即食用，但如果吃不完，可冷藏4天或冷凍2個月。可用普通烤箱或電烤箱（toaster oven）重新加熱。

原文：For Better French Toast, ‘Lose’ the Bread刊登於英文《大紀元時報》◇