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油菜又稱為「油白菜」、「胡菜」、「苦菜」，在古代則稱為「蕓薹」。相傳唐代名醫孫思邈曾因多飲，夜晚身體疼痛，頭部長了一不明腫物，眼睛不能張開，痛苦難耐，忽憶起古書上有記載蕓薹能治風遊丹腫，於是取油菜葉搗敷，腫痛即消。油菜的特性和效用
《本草綱目》上記載，油菜為發物，因此懷孕初期的婦女，以及罹患痧痘口疳、目疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者，應減少食用量。（Shutterstock）吃油菜的叮嚀事項
油菜性涼味甘，入肝、脾、肺經，中醫認為能行滯活血、消腫解毒、祛風瀉火、寬腸通便，對於改善習慣性便祕、老年人缺鈣、熱毒疥瘡、胃痛、神經痛、頭部充血等病症，皆有明顯效用。
美國國立癌症研究所發現，油菜等十字花科蔬菜，能降低罹患胰腺癌的機率；油菜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，有助於強健皮膚和黏膜，增強免疫功能，抑制與黏膜相關的癌症。
研究中也發現，經常食用油菜，能降低血清總膽固醇，降低發生動脈硬化的機率；油菜還能促進皮膚細胞的代謝，避免皮膚過度角質化，預防色素沉澱，具有延緩老化的效用。
此外，油菜所含的類雌激素物質，能增加酶的形成，吸附排斥進入人體的致癌物質，提升肝臟的排毒機制，促進血液循環，減少惡性腫瘤的形成。
油菜為低脂肪蔬菜，富含植物纖維素，能促使腸道蠕動，並與膽酸鹽、食物中的三酸甘油酯結合之後，藉由糞便排出體外，能減少吸收到的脂類，從而降低血脂；還能增加糞便的體積，縮短糞便在腸道停留的時間，進而改善便祕的情況，預防腸道疾病。
油菜含有的營養素油菜含有鈣、鐵、維生素A、維生素C等多種營養素，尤其是鈣質的含量為綠葉蔬菜的佼佼者，經常食用能強健骨骼和牙齒，加速人體新陳代謝和增加造血機能，對於口腔潰瘍、牙齦出血、牙齒鬆動、老年人缺鈣等病症，具有保健效用。
《本草綱目》上記載，油菜為發物，因此懷孕初期的婦女，以及罹患痧痘口疳、目疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者，應減少食用量。（Shutterstock）不過，要特別注意，油菜不宜與動物肝臟、黃瓜、胡蘿蔔、南瓜等食材共同食用，容易影響油菜營養成分的吸收；一般人皆可食用油菜，但是《本草綱目》上記載，油菜為發物，因此懷孕初期的婦女，以及罹患痧痘口疳、目疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者，應減少食用量。◇
