【食材】
2條杏鮑菇、1根芹菜、半條紅蘿蔔、1顆柳橙、2片豆乾、半包的鴻喜菇、1條小黃瓜
【調味料】
10克薑、1湯匙醬油、1湯匙素蠔油、半湯匙烏醋、1克花椒粒、熱油適量、1/4茶匙白胡椒粉、1茶匙糖
【作法】
1. 將2條杏鮑菇斜切成薄片狀,再切成格子狀。放一旁備用。
2. 醃漬杏鮑菇:將1根芹菜削皮,切掉根部,再切成段狀,將芹菜拍扁,跟杏鮑菇放一起;半條紅蘿蔔削皮、拍扁,跟杏鮑菇放一起;1顆柳橙榨成柳橙汁(約400c.c.)倒進杏鮑菇、芹菜和紅蘿蔔的碗裡,輕輕攪拌後放一旁醃漬。
3. 取2片豆乾切片或切丁,放一旁備用;鴻喜菇切除根部(不用洗)、剝散。
4. 1條小黃瓜洗淨之後,用削皮刀削成一片片長型薄片,厚度要一致。然後擺在盤子上,一部分撒上鹽巴,再堆疊上去,再撒上鹽巴,如此反覆直到全部完成,放一旁備用。
5. 10克的薑切成薑末。
6. 煎鍋熱油,放入醃好的杏鮑菇煎到兩面周邊微焦、整體是漂亮的金黃色,關火取出。
7. 調醬汁:將醬油1湯匙、素蠔油1湯匙、烏醋半湯匙、花椒粒1g、薑末放進碗裡。再淋上2湯匙熱鍋的熱油,激發香氣。快速攪拌均勻後,放入1/4茶匙的白胡椒粉和1茶匙糖,繼續攪拌直到味道融合。放一旁備用。
8. 回原鍋開火煎豆乾,煎到兩面焦香,關火取出。
9. 開火半煎炸鴻喜菇,炒不到1分鐘,將鴻喜菇的鮮味提出。
10. 取一個大的調理碗,放入素腰花(杏鮑菇)、豆干和鴻喜菇,倒進調好的醬汁輕輕拌勻。
11. 將醃好的小黃瓜一條一條捲起來,放在盤子上當裝飾,將素腰花、鴻喜菇跟豆乾擺進來。上桌。
——「芭樂媽的家 Qistin Wong TV」授權轉載 ◇