流傳數個世紀的傳統神奇飲食

「文化和歷史深植於事物，它們融進石頭裡，刻在臉上的皺紋中，滲進酒和油裡，與大海波浪的顏色融為一體。」——義大利學者克勞迪奧‧馬格里斯（Claudio Magris）。

在這個學者所在的地方，有一種流傳了幾個世紀的傳統神奇飲食，成千上萬的人因其受益，遵循這種飲食方法，不容易罹患癌症，壽命會延長，生命品質也會提高。這種飲食就是地中海飲食。

人類非物質文化遺產的飲食法

地中海飲食於2013年被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）寫入人類非物質文化遺產代表作名錄。這個飲食模式，有一個獨特之處，就是所用的食材大多數具有抗癌能力。

為什麼地中海飲食能抗癌？一個關鍵原因是癌症需要血管來提供養分，而地中海飲食可以阻斷癌細胞的養分。地中海飲食有很多食材的成分是天然血管生成抑制劑，能起到抑制體內血管新生和防止血管生長失衡的作用，從而有效預防癌症，甚至是控制癌症，因此持續食用地中海飲食，就會降低癌症發生率。

能消滅癌細胞的6種食物

地中海飲食的特色是以初榨橄欖油作為主要油脂，並包含一定量的蔬菜、水果、豆類、穀類和堅果，魚類占比較多的比例，紅肉食用量較低，乳製品食用量保持在中等或較低比例，也可以搭配少量的葡萄酒。

1.橄欖油

多酚類化合物在特級初榨橄欖油中含量最高，能抗氧化、抗發炎和抗癌，但需要注意的是，在精煉橄欖油中幾乎不存在，因為精煉過程會流失這些物質。

橄欖苦苷是一種存在於橄欖油中的天然化合物，具有調節多種致癌訊號通路的能力，被用於癌症的預防和治療。動物實驗證明，口服橄欖苦苷能在9~12天內使腫瘤消退。

2.蔬果和紅酒

蔬菜、水果、紅酒都富含具有抗癌活性的多酚，有一些抗癌功效正是通過其抗血管生成機制而實現。

存在於紅酒、多種水果（草莓、蘋果、芒果、柿子、奇異果和葡萄）、蔬菜（番茄、洋蔥和黃瓜）和堅果中的非瑟酮，不但能抗血管生成，還能抑制膠質瘤細胞轉移，中斷黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌腫瘤中微血管的密度。

3.深海冷水魚

地中海飲食還有一個特徵，就是選擇食用富含脂肪的冷水魚類，包括沙丁魚、鮪魚、鯖魚、鯷魚等。

冷水魚是指能在低溫中生存的魚類，含有大量的ω-3脂肪酸，這種長鏈多元不飽和脂肪酸無法在體內合成，必須透過飲食獲得。研究發現，多種ω-3脂肪酸，比如魚類富含的DHA、EPA，能將血管生成素的作用抑制約50%。

4.番茄

番茄是地中海飲食不可少的美食元素之一。番茄富含維生素C、鉀、葉酸、類胡蘿蔔素、番茄紅素等，這些營養素能保護心血管和抗癌。

尤其是番茄紅素，可以通過預防血管生成來預防和抵抗多種癌症，例如：肺癌、肝癌、前列腺癌等。

5.咖啡

傳統地中海飲食的咖啡，是煮熟但未過濾的希臘咖啡，富含咖啡豆醇、咖啡醇、多酚和其他抗氧化劑。動物實驗證明，咖啡豆醇能抑制血管生成，具有抗癌和抗炎的功效。

6.香草和香料

烹飪地中海飲食還會用到一些香草和香料。香草中的牛至含有高比例的多酚，其中的乙醇提取物能降低乳癌腫瘤細胞中，表皮生長因子的表達，從而抑制其血管的生成。

另一個常用到的香草是迷迭香，含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，能抑制血管內皮細胞的生長，並誘導其凋亡，進而達到防癌的效用。

此外，地中海飲食強調熱情好客、睦鄰友好、跨文化對話和創造力的價值觀，以及尊重多樣性的生活方式，這種積極的生活態度，能促進心理健康，而良好的心理健康狀態，確實對於保持身體的健康至關重要。◇