最近發表在《食品品質與偏好》(Food Quality and Preference)期刊上的一篇研究報告指出,只要在用餐時,播放特定的音樂,就可以提高蔬菜的甜度,進而讓小孩食用更多的蔬菜。
在這項研究中,葡萄牙里斯本大學學院(ISCTE-University Institute of Lisbon)的研究人員讓106名受試者,在聆聽不同類型的音樂時,同時品嘗多種食物並進行評分。
他們品嘗的食物包括:迷你胡蘿蔔、小黃瓜和兩種餅乾,而他們聽的音樂則是被評選為「甜美」的音樂。
結果發現,相較於其他音樂,受試者在聆聽「甜美」音樂時,會感覺食物甜度提高了5%。
研究報告主要作者蓋德斯(David Guedes)說,播放音樂並非在食物中加糖,但似乎仍是增加甜味的有效策略。
聲音調味劑
為什麼人們會把音樂和味覺聯繫起來呢?
蓋德斯說,這可能是因為飲食是一種多感官體驗,人們所認為的風味,其實是味覺、嗅覺和所有感官的結合。
儘管先前有研究人員針對冰淇淋、巧克力和酒類進行類似的研究,但里斯本大學學院的研究團隊認為,這是首次針對蔬菜所進行的「聲音調味」(sonic seasoning)研究。
該研究團隊在研究報告中寫道,就整體而言,音樂可能可以藉由增加人們對低糖度食品的接受程度,減少對糖的攝取。
至於哪些音樂能有「聲音調味」的效果呢?
牛津大學(Oxford University)實驗心理學家史賓塞(Charles Spence)說,若想讓食物吃起來更甜,你需要播放有叮噹聲和高音調的音樂。
因此,如果你的小孩不愛吃花椰菜、綠花椰或甘藍菜,讓他們在吃飯時聽聽英國音樂家歐菲爾德(Mike Oldfield)的《管鐘》(Tubular Bells)專輯,或許會有所幫助。◇