香甜迷人 海鹽奶油糖磅蛋糕

早在我們愛上「焦糖海鹽」之前，櫃子幾乎都是奶油糖（butterscotch）的天下。放在透明櫃子中的這種硬糖，非常誘人。將光滑溫熱的奶油糖醬，淋在香草冰淇淋上，或做成奶油糖布丁都是讓人很難拒絕的美味甜點。

並非所有的奶油糖都會含有蘇格蘭威士忌（scotch），但威士忌那令人回味的苦澀，搭配熬煮的糖和奶油香氣相得益彰，讓奶油糖更加美味。

用以下配方做出的海鹽奶油糖醬，淋在香草冰淇淋上，再配上香蕉片，味道好極了！

你也可以把它當作煎餅糖漿，或者加到熱燕麥粥中，作為早餐享用。

若將奶油糖醬作為磅蛋糕上的釉料，或淋在自製的甜甜圈或鬆餅上，也是一種不錯的選擇。

其實，如果你直接從罐子裡拿出來享用，也無可非議。

佳節時分，不妨在你的禮物中再加上一罐自製奶油糖醬，更是錦上添花。

海鹽奶油糖醬和釉料

小提醒：黑糖能使糖醬呈深金色，味道濃郁。如果你喜歡的話，也可以用紅糖來代替黑糖，做出味道較淡的糖醬。

材料：（約2/3杯奶油糖醬分量）
1/2杯重鮮奶油、1/3杯黑糖（或紅糖）、3大匙奶油、2小撮粗鹽、1大匙蘇格蘭威士忌或1茶匙純香草精、1/2茶匙純香草精

作法：
1.將奶油、黑糖（或紅糖）、鹽放入一個深的小鍋中，用中火一邊煮一邊攪拌，直到糖完全溶解。加入威士忌和香草精繼續攪拌。把火調到小火煮5分鐘左右，直到糖醬光滑和黏稠，然後關火冷卻。

2. 放入一個密封的罐子裡在冰箱裡冷藏幾天。稍微加熱後即可食用。

奶油糖釉磅蛋糕

材料：（一條量）
1又1/2杯麵粉（最好是蛋糕粉，外加1或2大匙用於平底鍋）、3/4茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽、1/4杯重鮮奶油、1大匙蘇格蘭威士忌或1茶匙純香草精、3/4杯無鹽奶油（軟化）、1/2杯黑糖、1/4杯細砂糖、3顆大雞蛋、約1/4杯海鹽奶油糖醬和釉（見以上食譜）

作法：
1. 將烤箱預熱至約攝氏177度。在一個20×10公分的麵包烤盤（或23×13公分）的四周塗上油，加入一兩大匙麵粉，搖動麵包盤使其四周沾上麵粉。倒掉多餘的麵粉。

2. 在一個中等大小的碗中，混合1又1/2杯麵粉、3/4茶匙泡打粉和1/4茶匙鹽。在一個小碗中混合重奶油、威士忌和香草精。

3. 用電動攪拌器在一個大碗中攪拌奶油，直到奶油顏色變淺。加入糖，攪拌大約3分鐘，直到鬆軟。逐個加入雞蛋，繼續攪拌大約3分鐘，直到光滑、輕盈。加入麵粉混合物與重奶油混合物，用低速攪拌直到全部材料混合均勻。

4. 將麵糊刮入準備好的麵包盤中。放入烤箱中央烘烤，直到蛋糕呈金黃色用木籤插入蛋糕中，取出時木籤上沒有糊狀物就說明麵包已烤好，大約55~65分鐘。將麵包盤從烤箱中取出，放在網架上冷卻10分鐘。然後將蛋糕從麵包盤取出，放在架子上冷卻。

5. 把蛋糕放在砧板或盤子上。將奶油糖醬淋在溫熱的蛋糕上。等蛋糕完全冷卻。用鋸齒刀切片即可食用。

原文：Butterscotch Is the Star of This Sweet Treat發表在英文大紀元網站。◇