微波爐1分鐘 完美炒雞蛋

微波爐的原理是：讓食物中的水分子振動，進而產生熱量和蒸汽來烹飪食物，也就是含水量較多的食物加熱效果會更好。

雞蛋約含多達七成的水分，非常適合用微波爐烹飪，因此這道料理僅用微波爐便可輕鬆完成。

另外，用微波爐炒雞蛋的好處是：將烹飪耗材減至最少——準備、烹飪和享用雞蛋都只用同一個碗。

在平底鍋中慢火烹煮的炒雞會是鬆軟的凝乳狀，而用微波爐炒的雞蛋，質地較緊實。儘管微波爐炒蛋的質感與使用平底鍋的略有不同，但如果調味得當，味道不會有太大差異。

60秒微波爐炒雞蛋

【廚具準備】
一臺微波爐、微波爐安全瓷碗一個、餐叉一把

（Shutterstock）

【原料】
1個雞蛋、1大匙水、一小撮食鹽、適量肉豆蔻粉（可不放）、1大匙帕馬森起士粉（可不放）、噴霧油

【作法】
1. 在微波爐安全碗中噴點油，將雞蛋打入碗中，加入鹽和水，用叉子攪打混合物至均勻（用叉子挑起蛋液呈流水狀即可）。

微波爐炒蛋僅使用叉子和微波爐專用碗兩種廚具，簡單易行。（Shutterstock）

2. 用高火模式30秒烹煮後取出，加入1大匙起士粉，用叉子充分攪散雞蛋，包括黏在碗邊的蛋液也一併刮下攪拌。

3. 再用高火烹煮30秒。取出加入適量肉豆蔻粉調味。當觀察到雞蛋變成凝膠狀就停止加熱，讓它自然冷卻幾秒鐘；過程中它會繼續被熱蒸氣烹熟。如果雞蛋看起來太稀，就攪拌一下再加熱10秒。烹熟的雞蛋呈金黃色、剛剛凝固的膠狀。冷卻好後攪拌或整塊鋪在麵包片上作三明治。

如果沒有時間開火做飯，操作簡單的微波爐食譜能為生活提供便捷，比如微波爐炒雞蛋就很適合加入你的食譜。（Shutterstock）

烹飪技巧

■ 碗中加入油脂潤滑，這樣雞蛋不會黏在碗上。噴霧油可換成融化的奶油。

■ 蛋液中加入適量水分會讓成品更蓬鬆、口感絲滑。食譜中的水可替換成牛奶、高湯、燕麥奶、椰奶、奶水或融化的奶油等。想要更豐盛的炒雞蛋，還可以添加奶油、香料、起士粉、莎莎醬或碎培根；肉豆蔻粉也可用其他調味料替換。

■ 用微波爐加熱雞蛋會非常快熟，短時間內甚至會「熟過頭」；因此過程中分次加熱並攪散雞蛋，目地是讓雞蛋獲得蓬鬆質地，另一點則是確保雞蛋不會在微波爐中炸裂。

■ 加熱時間的長短視微波爐功率而異，有的微波爐只需要不到1分鐘，有的可能更長時間；此外，碗的大小、形狀、薄厚和質地也影響烹飪時長。建議密切觀察烹煮過程，隨機調整時長並記錄正確時間。

這次下廚沒做好，別灰心！耐心記錄細節並修正失誤，很快你就能擁有專屬的完美微波爐炒雞蛋食譜了。◇