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缺蛋議題持續延燒，餐桌少了蛋料理，不僅主婦煩惱，外食族也為了是否該加購蛋感到猶豫。營養師指出，補充蛋白質，無蛋也可以做到。雞蛋是優質的蛋白質來源，在缺蛋的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物可以替代，如豆製品、魚類、肉類等。
一顆雞蛋的蛋白質含量約7公克，若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒嫩豆腐、一杯190ml的無糖豆漿、1.5片五香豆乾、一小把毛豆（約50公克）、半掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的蛋白質。
雞蛋替代食物與分量
在選擇雞蛋替代食物時，臺北市立聯合醫院社區營養推廣中心戴暐庭提醒，可依「豆魚蛋肉」來依序攝取，富含植物性蛋白的豆製品是補充蛋白質的首選，肉類部分則建議避開油脂含量較高的三層肉或是加工肉品如香腸、熱狗等。
三餐沒了蛋的蹤影，該吃些什麼？戴暐庭建議，若早餐習慣來個水煮蛋或是茶葉蛋，可考慮更換為豆漿或豆乾、豆腐、豆皮等，一樣可以補足蛋白質；午晚餐的部分，也可選擇肉類、魚類、海鮮類做替換。
若真想吃蛋，市面上已有許多業者以鴨蛋代替，事實上，在同等重量下，鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也可做為替代選擇之一。◇
