菇類是真菌良藥 每天吃有益健康

自從蘇格蘭生物學家亞歷山大．弗萊明（Alexander Fleming）發現青黴素（一種真菌提取物）以來，科學家就意識到古代亞洲文化中一直廣為人知的道理——菇類是良藥。

菇類的膽固醇含量為零，脂肪、糖、鈉和卡路里含量低，而且不含麩質，但是許多人認為，菇類只是增添披薩和菜餚的風味，並沒有其他用處，這樣可就太小看菇類了。

在亞洲文化中，菇類最廣為人知的非凡用途之一就是藥用，因此有「真菌良藥」之稱，無論是哪一種菇類，或是菇類提取物、菇類粉末，都是獨特的天然藥品。

真菌消滅癌細胞

多項研究顯示，藥用真菌能消滅癌細胞，進行的方法有下列3種。

1.誘導細胞凋亡
藥用真菌具有誘導癌細胞凋亡的效用。

2.調控自噬過程
自噬是指細胞分解，進而摧毀細胞質中舊的、受損的，或是異常蛋白質和其他物質的過程。

3.抑制血管生成
抑制提供腫瘤生長和轉移所需的新血管形成。

目前許多研究團隊都在探討，藥用真菌是如何有效逆轉多重耐藥性，因為多重耐藥性是造成傳統癌症治療失敗的重要原因之一。

菇類關鍵營養成分

氧化壓力（Oxidative stress）被認為是癌症、心臟病和失智症，3種致命慢性疾病的罪魁禍首；人體抵禦這些破壞性疾病的最佳防禦劑就是抗氧化劑，但抗氧化劑會隨著年齡衰老而降低。雖然人體本身會產生一些抗氧化劑，但大多依賴從食物中獲得抗氧化劑。

菇類含有四種關鍵營養素，而且每一種都是強而有力的抗氧化劑，在人體最需要時，發揮不可思議的力量來增強免疫系統。

1.麥角硫因
麥角硫因（Ergothioneine）這種胺基酸是蛋白質的組成部分，主要由真菌在自然界中產生。人體無法製造麥角硫因，所以要從食物中攝取。中國研究發現，1克（相當於1/4茶匙）菇類能降低罹患乳腺癌的風險達幾個百分點。

2.穀胱甘肽
菇類被認為是穀胱甘肽的豐富來源，因此有「所有抗氧化劑之母」的稱號。飲食與替代醫學倡導者安‧路易絲‧吉特曼（Ann Louise Gittleman）說，谷胱甘肽就像常駐雜工一樣，可以當場修復任何自由基損傷，並清除各種毒素和其造成的傷害。

3.硒
硒透過中和過量的自由基，以及保護氧化壓力引起的細胞損傷，來幫助減少氧化壓力。

4.維生素D
維生素D是維持身體多方面健康的關鍵，包括增強免疫系統、構建更好骨骼的能力，以及預防部分癌症。

日吃2顆菇類降低罹癌

在亞洲有100多種菇類用於治療癌症。在已經測試過的13種菇類中，其中牛肝菌菇類中的麥角硫因和穀胱甘肽的濃度最高，黃色秀珍菇也含有大量麥角硫因。

研究人員發現，香菇、舞菇和秀珍菇中的麥角硫因含量，明顯高於常見的洋菇、克里米尼菇和波特菇；還有雲芝也是幾個世紀以來，一直在亞洲作為藥用的菇類品種之一。

研究也顯示，這些菇類含有能抑制癌細胞生長的「多糖肽」化合物。至於已經被證實能延長人類壽命的靈芝，則是廣泛用於預防癌症和減緩腫瘤生長。

香菇含有香菇多醣體，香菇多醣體是一種活性成分，在日本已被批准作為治療胃癌的生物反應調節劑；舞菇也已經被證實，富含穀胱甘肽；克里米尼菇則有助於預防乳腺癌。

餐桌上常見的洋菇，有助於減緩前列腺癌的發展；上述菇類均富含芳香環酶抑制劑，多用於乳癌治療和預防復發。

飲食中添加任何一種菇類都有益健康；研究也指出，每天吃兩顆菇類，能降低45%罹患癌症的風險。為了健康著想，記得在作沙拉、煎蛋、炒菜、烤披薩，或是烹煮任何菜餚時，多加一些菇類！

＊痛風、高尿酸、腎臟病患者，因菇類普林含量比一般蔬菜高，應少吃。◇