【材料】
珍珠龍膽石斑一條680g、甜雜錦菜110g、蕗蕎4粒、洋蔥、紅椒切絲各55g、食用油1杯、蔥絲、芫荽適量(裝飾用)
◎「甜雜錦菜」俗稱「五柳料」,是將木瓜、青瓜、紅蘿蔔絲等食材,加入醋和糖醃製而成。所謂五柳料,即三種甜雜錦菜絲,再加洋蔥及紅椒,共5種材料。
◎ 使用臺灣養殖「珍珠龍膽石斑」,已經去除腸臟、腮和鱗,所以非常乾淨,且容易處理。
【醃料】
鹽、胡椒粉和太白粉各適量
【調味】
水1杯、白醋1湯匙、糖1湯匙、茄汁4湯匙、太白粉水1湯匙(勾芡用)
【作法】
1. 石斑魚解凍後洗淨,用刀起出魚的頭、尾和魚肉。
2. 用鹽、胡椒粉醃魚肉,再抹上薄薄一層太白粉。
3. 熱鍋下油1杯,轉中大火,把魚半煎炸至金黃熟透後,盛出裝在碟上。
4. 倒掉多餘的油,爆香洋蔥、紅椒及甜雜菜絲。加入水、白醋、糖和茄汁煮滾。
5. 接著用太白粉水勾芡,淋在魚上即完成。
【小提醒】
魚在擺盤時,應擺好頭、尾、魚身及魚翅,排成一條魚的形狀。◇
【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師