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如果你偏愛鹹味的蛋料理，那麼一定要品嘗一下蓬鬆軟嫩的「義大利烘蛋」。它也是咖啡廳、西式餐廳的基本菜單，時常當作早餐、下午茶或是開胃菜；對於忙碌的工作者而言，烘蛋也是絕佳的速食餐點。
烘蛋的製作方式，是將蔬菜和各種配料與蛋液混合，再全部倒入平底鍋煎烤，或是放入盤中使用烤箱、微波爐烹調。只要數分鐘的時間，一道熱騰騰的烘蛋美食就可以上桌，而且營養均衡，素食和葷食都可以客製化製作。
雖然義大利烘蛋看似簡單，但是也有箇中訣竅，要做到味道香濃、口感鬆軟、外觀絢麗，是要講究一些料理細節。
以下從食材挑選到烹飪技巧，提供8點訣竅，助你做出零失敗的烘蛋：
1. 新鮮雞蛋是關鍵
製作烘蛋的基本材料是雞蛋，這也是美味的關鍵。新鮮的雞蛋烹調後會散發香氣。雞蛋存放越久，內在的成分會發生改變，蛋白的濃稠度會降低，變得稀薄如水般散開，蛋黃也會缺乏彈性變大，甚至容易破裂，製作出來的蛋液就難以和食材融合得更緊實，烘蛋口感也就不理想，有可能像海綿體般，沒有蓬鬆堆疊的層次口感。
新鮮雞蛋是製作美味烘蛋的關鍵之一。（Shutterstock）購買雞蛋時，可以檢查外包裝盒所印製的有效日期或最佳食用日期。另一種更明確的測試，準備一個碗，裝滿了水，將雞蛋輕輕放入水中，如果雞蛋下沉或平放於碗底，那就代表是新鮮的雞蛋；反之，如果雞蛋是直立的，或是漂浮在水面上，那就代表不是新鮮雞蛋。
新鮮的雞蛋要怎麼判別呢？可以用浮力測試。（Shutterstock）2. 輕柔的攪拌雞蛋
想要製作出輕盈、蓬鬆、軟嫩的厚烘蛋，有時候似乎很難，因為不知道哪一個步驟出現了問題。
這時候您可以檢驗一下，自己是如何製作出蛋液的。大部分的食譜都會告訴我們：「將雞蛋攪拌均勻」。但是這裡卻有一個細節，決定烘蛋吃起來的口感是否柔軟蓬鬆，那就是選用的攪拌工具和打蛋的力道。
市面上販售打蛋工具有球狀攪拌棒、手持打蛋器、電動打蛋器，如果都沒有這些器材，家裡用餐所使用的尖齒長叉子也是一個選擇。
首先，把雞蛋打入碗中，這時要避免有蛋殼碎片。攪拌雞蛋前，要先加入調味料，例如鹽和胡椒。開始攪拌時，固定在碗中一個位置，同一個動作輕柔的將空氣打入雞蛋液，會逐漸呈現出泡沫狀帶有氣泡的質地。此時，要避免打蛋過度，時間太長或太用力了，這會讓製作出的烘蛋沒有鬆軟口感。
3. 蛋液黃金比例
這真的是太多行家、新手討論的問題了！因為雞蛋和乳製品的「黃金比例」會讓烘蛋成為極品菜餚。一旦拿捏失準，就會吃起來不像「義大利烘蛋」。
1個雞蛋搭配半杯乳製品的比例，在口感上可謂黃金比例。（Shutterstock）製作烘蛋的過程中，我們會在蛋液裡加入牛奶或奶油，或是二者都添加。乳製品的加入會讓蛋液更均勻的分布。其中，牛奶的成分會讓烘蛋口感滑順避免過硬。加入奶油則是有獨特且濃郁的香氣，讓整體口感避免乾柴，或是偏向「煎蛋」，但是添加奶油必須適量，如果加入太多，反而讓烘蛋變成了「奶凍」的質地。
如果你喜歡清爽蓬鬆的烘蛋，只要添加牛奶即可，其中全脂牛奶會是首選，相比脫脂或低脂牛奶，全脂牛奶能製作出帶有一點奶油質地的烘蛋。如果想要濃郁口味、質地相較厚實的烘蛋，選擇只加入奶油也是適切的選擇。當然，一般情況，大家都會選擇牛奶和奶油的比例是1:1，各半的組合。
至於雞蛋與乳製品的黃金比例呢？根據MasterClass平臺專家給予的建議是：一個雞蛋搭配半杯乳製品，這是普遍上大家都接受，美味可口的烘蛋口感。如果個人喜愛偏向「煎蛋」口感的烘蛋，就要調高蛋液比例；如果偏向「蒸蛋」口感，就得調低蛋液比例。
4. 倒入蛋液的速度
或許你覺得不可思議，選雞蛋、打蛋，蛋液比例都要注意，現在連倒入蛋液時也要注意？
在平底鍋中倒入蛋液的速度，也會影響製作烘蛋的口感和質地。（Shutterstock）的確如此，將蛋液倒入平底鍋裡，看似很簡單的步驟，但是它極有可能影響烘蛋外觀，和食材配料在整體的分布情況。因為，我們希望可以確保吃下去每一口的烘蛋，都有均衡的味道和口感。
首先，我們將食材配料平均分配在平底鍋上，然後緩慢的倒入蛋液，切忌倒的速度太快，否則會讓配料移動或是結成塊狀。倒完蛋液後，還要輕輕攪拌著，速度緩慢、不要多次，然後讓食材和蛋液整體融合得更均勻。
5. 預煮內餡配料
烘蛋的內餡可選擇當季蔬菜或水果，例如：青花椰菜、鳳梨、番茄等。多樣化的蔬果，讓烘蛋的營養價值加乘。
挑選蔬菜時，可以先檢查外觀，聞一下氣味和摸一下質地，盡量選擇手感堅硬、沒有軟爛的農產品。
事先將容易出水的蔬菜翻炒後，再和蛋液相融合，製作出來的烘蛋成功率會更高。（Shutterstock）買回來的蔬菜使用流動的水進行清洗，可以有效去除汙垢和殘留物。然後將蔬菜均勻的切塊或切片，去掉影響口感的種子、硬莖等部分。這個步驟處理完畢，可以考慮先將食材預煮，因為直接將生鮮蔬菜和蛋液混合，有些蔬菜容易出水，例如：番茄、洋蔥；還有些蔬菜質地比較硬，例如：南瓜和馬鈴薯，沒有事先煎炒或烤過，都會影響烘蛋的口感和味道，可能導致溼爛。
這裡還有一個小細節，因為每一種蔬菜煮熟的時間不同，可以先在平底鍋放入要煮比較久的蔬菜，煎炒後，再依序加入短時間就容易熟的其他蔬菜，如此可避免過度烹飪影響口感。還有烹調過程需要不斷翻炒，這是為了確保蔬菜能均勻受熱。
如果你想添加培根、香腸或火腿等肉品，事先預煮食材也是重要的，因為這一個步驟可以確保肉品煮熟，而且也可以去掉多餘的脂肪，做出來的烘蛋才不會過於油膩。
記住！預煮後的食材要稍微冷卻幾分鐘，才加入蛋液，這也是為了預防過熱的配料，讓蛋液有些部分煮熟了。
6. 調味料不缺席
廚師往往說：「料理的靈魂是調味。」一道佳餚最吸引人的莫過於難忘的味道和口感，而調味料可以增強食物的天然風味，並讓菜餚內的食材更為融合，成為無懈可擊的風味。
義式烘蛋不可缺少的是添加香草或香料，例如：歐芹、香菜或百里香，都會讓烘蛋更有異國的味道。但是新鮮的香草在菜餚煮熟時，往往就失去味道，所以大多用來裝飾。而乾燥的香草就相當適合添加到蛋液裡，它可以被鎖住氣味。只是想要什麼風味，就因人而異。
不過，加入蛋液的最基本調味料，一定會有鹽巴，有些人還會撒上少許黑胡椒粉，是為了讓整體味道更濃郁。但是，要注意的是，例如：起士、醃肉片或臘腸等，也會增加烘蛋的鹹度。所以添加鹽巴時，就要減少分量，免得過鹹了。
7. 選擇適合的鍋子
不沾平底鍋、鑄鐵平底鍋，都是烹飪烘蛋很好的選擇。首先，必須先預熱平底鍋，這讓平底鍋的受熱均勻，可以避免烘蛋底部快速燒焦，能夠呈現出完美的金黃色澤。
其中，不沾鍋的材質不會讓蛋皮黏在鍋底，相較好翻轉，而且不需要過多的食用油，同時為健康把關。
鑄鐵鍋受熱時間較長，因此在預熱過程要耐心等待。使用幾滴水測試時，如果鍋子發出嘶嘶的聲音，並在接觸鍋面時會迅速蒸發，代表平底鍋預熱程序已完成，可以準備烹調了。如果水滴在鍋面打滑沒有蒸發，那就是還不夠熱。反之，水滴瞬間蒸發，鍋子冒煙就代表太熱，需要關小火。
當平底鍋加熱好，倒入些許食用油，足以覆蓋整個鍋面，當食用油變熱會呈現閃閃發光的狀態，再放入配料，倒入蛋液。如果希望烘蛋的風味更濃郁，可以加入大蒜、辣椒或松露的調味油品，或是自己手作的浸漬油。
8. 加入起士絲 畫龍點睛
精緻絕美、營養加乘、溼潤蓬鬆的「義大利烘蛋」，想要達到完美如餐廳級的餐點，那麼別忘了這一個步驟，當烘蛋從爐火轉移到烤箱烘烤時，在上面撒上一些磨碎的起士絲，來增加一層奶油味。如果想要更濃郁的味道，可以使用切達起士、藍紋起士。
完美的烘蛋就是在表層加入起士絲。（Shutterstock）表層的起士遇熱會融化、起泡和逐漸變成淺褐色。這一個步驟要控制好時間，稍微不注意就會讓烘蛋表層和邊緣變黑，此時可以稍微打開烤箱門，或是移至距離烤箱火源較遠的低層烤架位置，減輕熱度。
為了避免烘蛋烘烤不均勻，造成底部和邊緣過熟，頂層尚未煮熟時，有一種非常簡單的方式來判別整體是否已完熟，那就是從烤箱取出烘蛋時，輕微晃動一下。◇
