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很多愛美的朋友認為，多吃白木耳、喝銀耳湯可以補充膠原蛋白，不僅能養顏美容，對於皮膚、骨骼也大有益處。其實，白木耳並不含膠原蛋白，這可能會讓愛美人士失望了！
事實上，白木耳（銀耳）屬於菇類，並不富含膠原蛋白，其黏稠狀物質是水溶性膳食纖維，而不是所謂的膠原蛋白。真正的膠原蛋白只存在於動物食材中，像是牛筋、豬腳、豬皮、雞腳、雞皮等，只是這類食材因富含動物性油脂，烹煮的方式需花點心思，以免愛美不成反而吃進一堆的熱量。
衛生福利部國民健康署表示，雖然白木耳沒有含膠原蛋白，卻有豐富的多醣體，它的水溶性纖維是腸道益菌的養分來源，有助於維護腸道健康、緩解便祕，還可以提高肌膚的保水度。而且，水溶性纖維可延緩食物消化吸收，除了可抑制飢餓，增加飽足感之外，也可減緩血糖的上升作用。
同時，衛福部食藥署也提醒民眾，若想靠吃來補充膠原蛋白，除了魚皮、軟骨之外，應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。
白木耳「窮人的燕窩」
千萬別因為白木耳不含有膠原蛋白就不吃了！不論要補充什麼營養素，最好都不要偏食，均衡的飲食才是對身體好的飲食方式。
《本草問答》記載：「白耳潤肺生津，主攻生津、活血、滋陰補陽」，「治口乾肺痿痰鬱咳逆」。因此也被譽為「食用菌之王」，歷來被看作是延年益壽之聖品、長生不老的良藥。
挑選白木耳，新鮮的最好，如果購買的是乾貨，在烹煮過程中，切記要以溫開水泡發，再來要去掉未發開且呈淡黃色的部分，因為這些有可能已經變質了。
【健康食譜】銀耳紅棗蓮子湯
銀耳蓮子紅棗湯是炎炎夏日養生的美味甜品，有清熱解暑的功效，冰鎮後飲用清涼又養顏。
材料：銀耳30克、紅棗12顆、蓮子適量、冰糖適量。
作法：把銀耳用溫開水浸泡發漲，剪去乾硬的蒂頭，切成小片，加鹽反覆淘洗後瀝乾。紅棗用鹽水清洗後切小片，放入2千c.c.的水，再放些洗淨的蓮子，一起搭配熬煮。可益氣補血、健脾胃，讓自己擁有好氣色。◇
