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黃豆又稱大豆，含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，不僅能調節人體內的生理功能，尤其黃豆中的異黃酮素成分，還可減輕婦女更年期的症狀。
黃豆製品含有人體所必需的胺基酸，是優質蛋白質的來源，例如豆腐、豆漿，其蛋白質含量比瘦肉、雞蛋、牛奶都高。黃豆主要成分不飽和脂肪酸，可以降低心血管疾病的風險，豐富的膳食纖維促進腸胃蠕動，寡糖可供腸道菌利用發酵，而且植物性食物不含膽固醇，對身體健康助益相當大。
根據衛福部國民健康署每日飲食建議量，一天要攝取25~30克的膳食纖維，以促進腸道蠕動、調節血壓血脂，而「豆漿」則是很好補充膳食纖維的來源。
神農氏認定 神聖穀類
相傳，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一。
中醫醫典《本草綱目》記載：「黃豆味甘，性溫，無毒。寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒」，有「豆中之王」美稱。黃豆製品——豆漿，是最佳的養顏美容、補益食療之聖品。
豆漿內的大豆異黃酮是天然的雌性激素，對人體有很大的益處，適量攝取，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持潤澤。此外，黃豆中的亞硝酸油更可阻止皮膚的黑色素形成，達到養顏美容的功效。
古人還用黃豆粉製成洗澡的清潔護膚用品，很多產品流傳至今，正如孫思邈在《千金翼方》中所記述，「面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要。」
不過，時至如今，全球基因改造的大豆製品產量日益增加，科學家對基因改造大豆的基因差異、物種及生態系統多樣性的破壞，感到擔憂。然而，臺灣每年進口大豆中，絕大多數都屬於基因改造黃豆，因此法規要求業者，如使用基因改造食品原料，必須強制標示。
※ 小提醒：
雖然豆漿營養素很高，對人體也有很多好處，但若把豆漿當水喝反而會對身體造成負擔。而且黃豆含有低普林，痛風、高尿酸患者也不宜吃太多。
另外，因生黃豆中含有「胰蛋白酶抑制劑」（trypsin inhibitor）不利人體吸收，須煮熟才能食用！
黃豆海帶排骨湯
《百科知識》中提到「海帶黃豆排骨湯」營養豐富，可清熱降暑，利溼健脾，通水利尿，消炎散結。不但營養高，而且鮮味十足，可以迅速的補充體力。
材料：
排骨適量、黃豆適量、海帶結適量、小薑片5片、鹽少許
作法：
1.黃豆洗淨泡水4小時後瀝乾備用。
2.排骨以沸水汆燙後洗淨，與黃豆、海帶結、薑片，一起放入已加適量水的內鍋中。
3.外鍋加1杯水，放入內鍋，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起後悶約二十分鐘，再加入鹽調味即可出鍋享用。◇
