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這次我們嘗試不同的方法，先烤之後再醃，如此可得到碳燒的效果。今年，不妨試試看這種烤牛排方式吧！
烤牛排前只需用鹽、胡椒和糖調味即可。從烤架上取下後，在牛排上戳些洞，讓味道濃郁的醃料滲入肉中。旁邊放些醬汁蘸著吃，還可以增加額外的美味。
橫隔膜佐蔥花海鮮醬
【材料】4~6人份
半杯醬油、1/4杯海鮮醬、2根蔥（切成蔥花）、2湯匙加2茶匙糖、1~2茶匙蒜蓉辣椒醬、1茶匙鮮薑泥、1/4杯植物油、1茶匙芝麻油、2塊（340g）橫隔膜牛肉（skirt steaks，垂直沿著肉質纖維的方向，切成10公分小塊，修去脂肪）、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉
【作法】
1. 將醬油、海鮮醬、蔥花、2湯匙糖、蒜蓉辣椒醬和薑泥，在一個小碗中混合。慢慢加入植物油和香油攪拌，直至糖完全溶解。用紙巾把牛排拍乾，撒上剩餘的2茶匙糖、半茶匙鹽和胡椒。
2. (1) 使用木炭燒烤架：完全打開底部的通風口。點燃木炭，當表面的木炭被部分炭灰覆蓋時，將其均勻的倒在烤架的半邊。擺上燒烤架，蓋上蓋子，完全打開蓋子上的通風口。預熱烤架，約需5分鐘。
(2) 使用燃氣燒烤架：將所有的灶頭調至高溫，蓋上蓋子，預熱烤架，約需15分鐘。所有的灶頭保持高溫。
3. 清潔燒烤架，並在上面抹上油。開始烤牛排（如果使用木炭，不要蓋蓋子，將牛排放在木炭的正上方；如果使用燃氣烤架，則要蓋上蓋子），烤至肉完全變成褐色，溫度達到攝氏約52度，每面需烤2~4分鐘。把牛排移到烤盤中，用叉子在牛排上全部戳一遍。
4. 將一部分醃料倒在牛排上，用錫紙做成帳篷狀，鬆鬆的蓋在上面，靜置5分鐘。把牛排移到砧板上，以垂直肉質纖維的方向切成薄片。把剩下的醃料倒入一個容器中，和牛排一起上桌。
原文：It’s Time to Rethink Your Marinade 發表在英文《大紀元》網站。◇
