夏日超強食材——絲瓜

夏至，是一年中夜最短、晝最長的一天，意味著氣溫將會逐漸升高，同時也意味著炎熱天氣的真正開始。同時，夏季也是瓜類蔬果盛產的季節，現在吃絲瓜，正是好時節！

炎熱的天氣人體新陳代謝旺盛，從營養學的角度來看，絲瓜富含多種礦物質、維生素B、C，是天然的美容食材，不僅能美白肌膚、延緩衰老、利尿去水腫、抗氧化、活絡氣血保護心血管、降血壓、調經通便等，是當令的健康食材，更是痛風的剋星。

依據衛生福利部國民健康署調查，18歲以上成人每日「3蔬2果」普遍攝取不足，鼓勵民眾能吃到足量蔬果，並選擇在地當季的低碳食材，盡可能攝取多樣化原形食物，達到天天五蔬果「3蔬2果」的健康飲食型態，守護自己健康。

飲食與健康習習相關，不同食物有不同功效，不同體質更需要不同食物來調理滋養。夏季當令食材「絲瓜」食用方式很多，煎、煮、炒、炸皆適宜。

至於挑選絲瓜小祕訣，農委會農糧署提供選購絲瓜小步驟，首先果實上下均勻呈圓筒型，摸起來堅實飽滿，果實表面顏色翠綠新鮮，表皮突起部分完整無傷痕，果實完整無裂口等，只要掌握以上重點，消費者可以輕鬆挑選好品質絲瓜。

絲瓜健康功效，不可不知！

根據《本草綱目》記載，絲瓜氣味甘平、無毒、除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。

1.緩解便祕、促進排毒

富含膳食纖維及水分，水分含量高達95%，可以清除腸壁裡的雜質，利尿消水腫、促進腸胃蠕動，對有便祕困擾的人有其功效。炒絲瓜時，先用小火不加水翻炒，待絲瓜出水後，繼續悶煮，把絲瓜煮熟透，加一點鹽巴就是一道美食了，清甜又好吃。

2.祛溼清熱、穩定情緒

夏天悶熱、潮溼是溼疹的好發季節，發作時搔癢難耐、反反覆覆，演變成慢性溼疹。多食絲瓜能解火、解煩躁，並且活血通絡、祛溼清熱。青春期孩子容易煩躁不安，還有，女人更年期前後容易熱潮紅，多食絲瓜料理，可幫助孩子穩定情緒，也可以緩解更年期的不適感。

不過，縱然是好食物，攝取過量對身體也會形成負擔，因絲瓜性屬寒涼，所以經常腹瀉、脾胃虛寒的人不宜吃太多，在烹煮時不妨加點薑絲同炒，可以中和絲瓜的寒性。

健康食譜推薦

一、絲瓜麵線

材料：
絲瓜一條、麵線適量、蒜頭適量、蔥一支、鹽適量、胡蔴油二小匙、水適量。

作法：
1.絲瓜去皮切塊、蔥切珠備用。絲瓜切塊較有口感、喜歡滑嫩口感的則可切片。

2.在炒鍋中放一小匙胡蔴油，放入蒜頭爆香，再放入絲瓜稍微翻炒，加入適量水，蓋上鍋蓋悶煮到絲瓜熟透，也可加些海鮮或肉絲當配料。

3.最後放入麵線，續煮2~3分鐘到麵線軟熟，再加入鹽、蔥珠、一小匙胡蔴油調味即可。

小提醒：若麵線本身已有鹹度，鹽量請酌量調整，以免太鹹。

二、蟹肉絲瓜羹

材料：
絲瓜300克、蝦仁30g、蟹肉棒2條、蛋白1份、香菜1根、水600c.c.、太白粉水1大匙、烏醋1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許。

作法：
1.絲瓜去皮，切小片，蝦仁挑除腸泥，蟹肉棒撕成絲狀。

2.將水煮滾，放入作法1的材料煮熟並調味，加入太白粉水勾薄芡。蛋白打散淋入鍋中，攪拌至蛋花浮起後熄火，淋上烏醋、撒上香菜及白胡椒粉後即可。◇