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經典的義大利獵人燴雞（chicken cacciatore）通常要煮一整天，但這個修改版的食譜，可以在工作日的晚上快速上桌，它使用了大蒜、新鮮羅勒、奶油蘑菇和紅辣椒來調味。食用時，一定要刮起黏在鍋底、風味十足的褐色肉屑！
義大利獵人燴雞快速版
【材料】4人份
4塊（170g）雞胸肉（去骨去皮）、半茶匙食鹽、半茶匙胡椒粉、2湯匙特級初榨橄欖油、1顆洋蔥（切碎）、1顆紅甜椒（切塊）、225g奶油蘑菇（去掉硬梗，切成四等分）、2瓣大蒜（剁成蒜泥）、1罐（400g）番茄丁、1/4杯紅酒、1/4杯切碎的新鮮羅勒
【作法】
1. 用紙巾拍乾雞肉，撒上鹽和胡椒粉。在12英寸（30公分）的煎鍋中，用中高火將油加熱至冒煙。將雞肉煎至金黃，每面約5分鐘。移到盤子中。
2. 在鍋中加入洋蔥、甜椒和蘑菇，炒至淺褐色，約8分鐘。加入蒜泥炒香，約30秒。加入番茄丁、番茄汁和紅酒洗鍋，刮起黏在鍋底的褐色肉屑，然後加入煎好的雞肉及其汁液，煮沸。調至中火，蓋上蓋子燉2~4分鐘，至雞肉熟透。
3. 將雞肉放入淺盤，用錫箔紙折成帳篷的形狀蓋在上面。鍋中剩下的醬汁用文火慢燉，不要蓋蓋子，燉至醬汁稍微變稠，約5分鐘。離火，加入羅勒，用鹽和胡椒粉調味。將醬汁淋在雞肉上，即可享用。
原文：This Quick Version of Chicken Cacciatore Is Ready Fast on Busy Weeknights 發表在英文大紀元網站。◇
