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吃進暖心熱食 飯菜七種保溫方案

熱菜出鍋後,若不能及時吃完,應該進行保溫以避免細菌滋生,減少健康風險。(Shutterstock)
熱菜出鍋後,若不能及時吃完,應該進行保溫以避免細菌滋生,減少健康風險。(Shutterstock)

文/李若琳
在廚房揮汗如雨的煮了滿桌飯菜,還沒等全部上桌,可能有些就涼了。尤其在炎熱的夏天,食物放置在常溫太久,容易滋生細菌、腐敗。以下提供7種保溫方案,助你輕鬆應對。

據美國農業部(USDA)介紹,細菌在攝氏4~60度之間繁殖迅速,建議熱食必須保存在約攝氏60度或以上;易腐的冷食,如雞肉沙拉或熟肉,應放在攝氏約4度或以下。

當食物在室溫下放置超過2小時(溫度高於約攝氏32度)時,容易腐敗,應該丟棄。

7種保溫方案

1. 電飯鍋:
電飯鍋的保溫功能,一般會在食物煮好後自動開啟,也可以單獨開啟為其他食物保溫。

2. 蒸鍋:
蒸鍋在火爐(或電加熱器)上燒熱後關火,快速打開蓋子放出一些蒸汽,便可放入食物保溫了。放氣是為了降低鍋內溫度,以免繼續加熱食物。

3. 慢燉鍋或火鍋:
慢燉鍋或火鍋的低溫功能適用於燉菜、湯等熱菜保溫。但要注意,低溫加熱等於慢煮,因此長時間開啟會改變料理風味。

利用多功能電鍋的保溫功能為食物保溫。(Shutterstock)利用多功能電鍋的保溫功能為食物保溫。(Shutterstock)

4. 烤箱:
分批煮食物時,將先煮好的放入烤箱保溫,待所有食物做好一起上桌。這樣就能同時吃上熱呼呼的飯菜了。

不帶保溫功能的烤箱,可設置的最低溫度多在攝氏70~93度之間。如果使用該溫度範圍保溫,別忘了在食物上蓋鋁箔紙再放入。

若烤箱溫度較高,宜將食物蓋上鋁箔紙,以防止過度加熱。

不少品牌的烤箱和微波爐都有保溫功能,非常便利食物保溫。(Shutterstock)不少品牌的烤箱和微波爐都有保溫功能,非常便利食物保溫。(Shutterstock)

這裡要留意,長時間保溫會改變料理風味。因此可以考慮上桌前重新加熱菜餚,而不是長時間保溫。

5. 鋁箔紙:
需要短期保溫的食物,用鋁箔紙包裹或覆蓋,大約可保溫30分鐘。烤肉離火靜置時,用鋁箔紙鬆鬆蓋住,保溫的同時有助於鎖住肉汁,吃起來更可口。

鋁箔紙製作的餐盤可直接放入烤箱使用,取出後加蓋鋁箔紙保溫效果更好。(Shutterstock)鋁箔紙製作的餐盤可直接放入烤箱使用,取出後加蓋鋁箔紙保溫效果更好。(Shutterstock)

6. 保溫餐盤:
對於大量菜餚,建議使用電力保溫餐盤。菜量少,需要保溫的時間短,不妨選擇烤箱和微波爐適用的普通陶瓷盤。陶瓷盤本身就具有一定的保溫效果,並且直接放入烤箱或微波爐重新加熱菜餚也很方便。

菜量較多或是派對用餐,可考慮使用保溫效果穩定的電力保溫餐盤。(Shutterstock)菜量較多或是派對用餐,可考慮使用保溫效果穩定的電力保溫餐盤。(Shutterstock)

7. 保溫袋(箱):
食物保溫袋和保溫箱的溫度不能恆定,因此適合短時間保溫。對沒有容器包裝的食物,最好加蓋鋁箔紙再放入內,以增強保溫效果。◇

便攜式保溫袋用於室內外保溫食物十分方便。(Shutterstock)便攜式保溫袋用於室內外保溫食物十分方便。(Shutterstock)