據美國農業部(USDA)介紹,細菌在攝氏4~60度之間繁殖迅速,建議熱食必須保存在約攝氏60度或以上;易腐的冷食,如雞肉沙拉或熟肉,應放在攝氏約4度或以下。
當食物在室溫下放置超過2小時(溫度高於約攝氏32度)時,容易腐敗,應該丟棄。
7種保溫方案
1. 電飯鍋:
電飯鍋的保溫功能,一般會在食物煮好後自動開啟,也可以單獨開啟為其他食物保溫。
2. 蒸鍋:
蒸鍋在火爐(或電加熱器)上燒熱後關火,快速打開蓋子放出一些蒸汽,便可放入食物保溫了。放氣是為了降低鍋內溫度,以免繼續加熱食物。
3. 慢燉鍋或火鍋:
慢燉鍋或火鍋的低溫功能適用於燉菜、湯等熱菜保溫。但要注意,低溫加熱等於慢煮,因此長時間開啟會改變料理風味。
4. 烤箱:
分批煮食物時,將先煮好的放入烤箱保溫,待所有食物做好一起上桌。這樣就能同時吃上熱呼呼的飯菜了。
不帶保溫功能的烤箱,可設置的最低溫度多在攝氏70~93度之間。如果使用該溫度範圍保溫,別忘了在食物上蓋鋁箔紙再放入。
若烤箱溫度較高,宜將食物蓋上鋁箔紙,以防止過度加熱。
這裡要留意,長時間保溫會改變料理風味。因此可以考慮上桌前重新加熱菜餚,而不是長時間保溫。
5. 鋁箔紙:
需要短期保溫的食物,用鋁箔紙包裹或覆蓋,大約可保溫30分鐘。烤肉離火靜置時,用鋁箔紙鬆鬆蓋住,保溫的同時有助於鎖住肉汁,吃起來更可口。
6. 保溫餐盤:
對於大量菜餚,建議使用電力保溫餐盤。菜量少,需要保溫的時間短,不妨選擇烤箱和微波爐適用的普通陶瓷盤。陶瓷盤本身就具有一定的保溫效果,並且直接放入烤箱或微波爐重新加熱菜餚也很方便。
7. 保溫袋(箱):
食物保溫袋和保溫箱的溫度不能恆定,因此適合短時間保溫。對沒有容器包裝的食物,最好加蓋鋁箔紙再放入內,以增強保溫效果。◇