南美洲是全球知名的甘蔗與可可生產地,擁有豐富多樣的甜食不足為奇。以下,我們就來一覽南美人最喜愛的甜點。
上集,我們首先介紹:阿根廷、巴西、玻利維亞、厄瓜多、巴拉圭,這五個國家的特色甜點。
阿根廷Argentina
Alfajores:如果在當地品嘗甜食,無論路邊咖啡店、超市,還是烘焙店,隨時都可以偶遇阿根廷的王牌甜食——阿爾法赫夾心餅(Alfajores)。
南美有極多版本,阿根廷的版本長得像法式馬卡龍——兩片精緻的小圓餅乾,中間夾的是焦糖牛奶醬(dulce de leche),外面裹了一圈椰子屑。有時候,中間會夾榲桲果醬,外層包覆巧克力霜或糖粉。
Pastelitos:阿根廷人會在獨立日、國旗日和革命日食用脆脆的油炸酥餅Pastelitos。作成綻放的花朵或風車形狀的酥餅,中間有時填充榲桲醬(membrillo)或地瓜內餡。經過豬油或葵花籽油烹炸後外表金黃酥脆,加上外層的糖釉和糖針(sprinkles),絕對美味。
Helado:街頭隨處可見營業到半夜的冰淇淋店,其中不少由義大利人所開。店內的品種多到菜單要占滿一面牆,有時還以公斤售賣,阿根廷不愧為冰淇淋愛好者的天堂。暢銷的口味包括焦糖牛奶醬、沙巴雍(sambayón)、焦糖巧克力(crema tramontana)和傳統水果味(frutos del bosque)。
Chocotorta:免烤巧克力蛋糕可稱得上國寶級甜食,由糖霜和餅乾層層堆疊而成。作法是先將餅乾在咖啡或牛奶中浸溼,依序擺入盤中,每放一層餅乾,中間鋪一層焦糖牛奶醬與白起士攪打的糖霜。最後放入冰箱冷藏數小時,待餅乾吸足水分就可享用。
巴西Brazil
Brigadeiro:巴西人心中有兩個「國球」——足球和糖球(Brigadeiro)。舉凡聚會,這種小甜球都不會缺席。它由奶油、甜煉乳和可可粉搓成小圓球,外層裹上巧克力糖針或堅果屑、椰子屑等製成;只有兩、三口大小,但甜度爆表。
Canjica de milho:Brigadeiro回味無窮,若正值6月玉米豐收到巴西,最好留一些肚子給Canjica de milho。Canjica de milho起源於巴西南部,看起來像米布丁。它是整粒鹼化白玉米(hominy)與牛奶一起熬製成的濃稠奶糊。食用時,人們會添加甜煉乳、花生、肉桂粉等調味。
Quindim:當地甜食店隨處可見的蛋奶凍,明亮的黃色讓人一下就認出。黃色的深淺由使用的蛋黃數量而定。其作法與紐約起士蛋糕相似,只不過基底是椰子屑,黃色奶凍的主料是雞蛋和糖。
玻利維亞Bolivia
Tawa Tawas:當地的特色甜油條Tawa Tawas,是用麵粉、雞蛋和泡打粉製成麵皮,再經過油炸至金黃酥脆。吃的時候淋些生蜂蜜(raw honey)、糖粉。
Gaznates Dulces:製作這款蘇皮夾心捲,先用小麥粉、玉米粉和小蘇打製成環狀麵片放入油鍋烹炸定型,接著用巧克力醬或焦糖牛奶醬等填滿中間。
Budín de Quinoa:起源於南美的超級食物藜麥,與糖、肉桂、雞蛋和葡萄乾,一起構成了這道布丁甜品。經過烘烤,布丁散發微妙的堅果香味。啜飲一口咖啡,抿一口涼涼的布丁,何其愜意!
厄瓜多Ecuador
Dulce de Higos:無花果在肉桂、丁香和肉豆蔻的混合液中浸泡一、兩天後,再放入紅糖和蜂蜜中煮至焦糖化,便得到了這款爆漿糖漬無花果。
Espumilla:在街頭看到不會融化的「冰淇淋」時,一定要嘗!它是當地原創,由蛋白、糖和果肉(常用番石榴)製成,看起來像冰淇淋,其實是入口即化的糖霜。
Helados de Paila:這款傳統冰淇淋口感細膩、爽滑,非常受歡迎。其製作歷史可追溯到1896年。現在,人們依舊按照發明人、16歲的厄瓜多伊瓦拉(Ibarra)女孩莎莉亞·蘇亞雷斯(Rosalía Suárez)的作法,在大盆中放入稻草、冰塊,然後將裝有冰淇淋原料的銅鍋鋪在上面不停攪拌,直到變成順滑的冰淇淋。
巴拉圭Paraguay
Dulce de Guayaba:巴拉圭有一些奇特的食物,比如享用番石榴甜果凍時,上面會放一片半硬白起士或餅乾。(隔週待續)◇