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甜蜜的熱情拉丁 南美人的甜點(上)

南美是馬鈴薯、辣椒、玉米等重要作物的故鄉,也豐產甘蔗,並創製出豐富多樣的甜點。(Shutterstock)
南美是馬鈴薯、辣椒、玉米等重要作物的故鄉,也豐產甘蔗,並創製出豐富多樣的甜點。(Shutterstock)

文/李若琳
提到南美洲,您會想到什麼?古文明、農產、多元飲食、足球、森巴、亞馬遜熱帶雨林……其實,屬於南美的符碼,還有甜食喔!

南美洲是全球知名的甘蔗與可可生產地,擁有豐富多樣的甜食不足為奇。以下,我們就來一覽南美人最喜愛的甜點。

上集,我們首先介紹:阿根廷、巴西、玻利維亞、厄瓜多、巴拉圭,這五個國家的特色甜點。

阿根廷Argentina

Alfajores如果在當地品嘗甜食,無論路邊咖啡店、超市,還是烘焙店,隨時都可以偶遇阿根廷的王牌甜食——阿爾法赫夾心餅(Alfajores)。

傳統的阿根廷阿爾法赫夾心餅。(Shutterstock)傳統的阿根廷阿爾法赫夾心餅。(Shutterstock)

南美有極多版本,阿根廷的版本長得像法式馬卡龍——兩片精緻的小圓餅乾,中間夾的是焦糖牛奶醬(dulce de leche),外面裹了一圈椰子屑。有時候,中間會夾榲桲果醬,外層包覆巧克力霜或糖粉。

Pastelitos阿根廷人會在獨立日、國旗日和革命日食用脆脆的油炸酥餅Pastelitos。作成綻放的花朵或風車形狀的酥餅,中間有時填充榲桲醬(membrillo)或地瓜內餡。經過豬油或葵花籽油烹炸後外表金黃酥脆,加上外層的糖釉和糖針(sprinkles),絕對美味。

油炸酥餅Pastelitos。(Shutterstock)油炸酥餅Pastelitos。(Shutterstock)

Helado街頭隨處可見營業到半夜的冰淇淋店,其中不少由義大利人所開。店內的品種多到菜單要占滿一面牆,有時還以公斤售賣,阿根廷不愧為冰淇淋愛好者的天堂。暢銷的口味包括焦糖牛奶醬、沙巴雍(sambayón)、焦糖巧克力(crema tramontana)和傳統水果味(frutos del bosque)。

阿根廷的一家冰淇淋店。(Shutterstock)阿根廷的一家冰淇淋店。(Shutterstock)

Chocotorta免烤巧克力蛋糕可稱得上國寶級甜食,由糖霜和餅乾層層堆疊而成。作法是先將餅乾在咖啡或牛奶中浸溼,依序擺入盤中,每放一層餅乾,中間鋪一層焦糖牛奶醬與白起士攪打的糖霜。最後放入冰箱冷藏數小時,待餅乾吸足水分就可享用。

阿根廷免烤巧克力蛋糕。(Shutterstock)阿根廷免烤巧克力蛋糕。(Shutterstock)

巴西Brazil

Brigadeiro巴西人心中有兩個「國球」——足球和糖球(Brigadeiro)。舉凡聚會,這種小甜球都不會缺席。它由奶油、甜煉乳和可可粉搓成小圓球,外層裹上巧克力糖針或堅果屑、椰子屑等製成;只有兩、三口大小,但甜度爆表。

多種口味的糖球Brigadeiro。(Shutterstock)多種口味的糖球Brigadeiro。(Shutterstock)

Canjica de milhoBrigadeiro回味無窮,若正值6月玉米豐收到巴西,最好留一些肚子給Canjica de milho。Canjica de milho起源於巴西南部,看起來像米布丁。它是整粒鹼化白玉米(hominy)與牛奶一起熬製成的濃稠奶糊。食用時,人們會添加甜煉乳、花生、肉桂粉等調味。

巴西玉米糊Canjica de milho。(Shutterstock)巴西玉米糊Canjica de milho。(Shutterstock)

Quindim當地甜食店隨處可見的蛋奶凍,明亮的黃色讓人一下就認出。黃色的深淺由使用的蛋黃數量而定。其作法與紐約起士蛋糕相似,只不過基底是椰子屑,黃色奶凍的主料是雞蛋和糖。

玻利維亞Bolivia

Tawa Tawas當地的特色甜油條Tawa Tawas,是用麵粉、雞蛋和泡打粉製成麵皮,再經過油炸至金黃酥脆。吃的時候淋些生蜂蜜(raw honey)、糖粉。

南美風格填充白色糖霜的酥皮夾心捲。(Shutterstock)南美風格填充白色糖霜的酥皮夾心捲。(Shutterstock)

Gaznates Dulces製作這款蘇皮夾心捲,先用小麥粉、玉米粉和小蘇打製成環狀麵片放入油鍋烹炸定型,接著用巧克力醬或焦糖牛奶醬等填滿中間。

Budín de Quinoa起源於南美的超級食物藜麥,與糖、肉桂、雞蛋和葡萄乾,一起構成了這道布丁甜品。經過烘烤,布丁散發微妙的堅果香味。啜飲一口咖啡,抿一口涼涼的布丁,何其愜意!

厄瓜多Ecuador

Dulce de Higos無花果在肉桂、丁香和肉豆蔻的混合液中浸泡一、兩天後,再放入紅糖和蜂蜜中煮至焦糖化,便得到了這款爆漿糖漬無花果。

厄瓜多的傳統甜點糖漬無花果。(Shutterstock)厄瓜多的傳統甜點糖漬無花果。(Shutterstock)

Espumilla在街頭看到不會融化的「冰淇淋」時,一定要嘗!它是當地原創,由蛋白、糖和果肉(常用番石榴)製成,看起來像冰淇淋,其實是入口即化的糖霜。

厄瓜多街攤的不會融化的「冰淇淋」。(Shutterstock)厄瓜多街攤的不會融化的「冰淇淋」。(Shutterstock)

Helados de Paila這款傳統冰淇淋口感細膩、爽滑,非常受歡迎。其製作歷史可追溯到1896年。現在,人們依舊按照發明人、16歲的厄瓜多伊瓦拉(Ibarra)女孩莎莉亞·蘇亞雷斯(Rosalía Suárez)的作法,在大盆中放入稻草、冰塊,然後將裝有冰淇淋原料的銅鍋鋪在上面不停攪拌,直到變成順滑的冰淇淋。

厄瓜多人在製作傳統冰淇淋Helados de Paila。(Shutterstock)厄瓜多人在製作傳統冰淇淋Helados de Paila。(Shutterstock)

巴拉圭Paraguay

南美風格的番石榴果凍搭配白起士。(Shutterstock)南美風格的番石榴果凍搭配白起士。(Shutterstock)

Dulce de Guayaba巴拉圭有一些奇特的食物,比如享用番石榴甜果凍時,上面會放一片半硬白起士或餅乾。(隔週待續)◇