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這道藜麥沙拉的靈感來自於希臘沙拉。把橄欖和其他蔬菜一起烤熟，可以淡化它們的味道，增加煙燻風味。以羅勒裝飾，為這道菜增色不少。
【材料】6人份
3湯匙紅酒醋、1湯匙切碎的新鮮牛至、1瓣大蒜（剁碎）、1/4茶匙鹽、4湯匙特級初榨橄欖油（分成2份）、半茶匙胡椒粉（分成2份）、2杯彩色小番茄（對半切開）、1顆中號紅甜椒（切成2.5公分小塊）、1杯切成絲的紅洋蔥、1/4杯去核卡拉馬塔橄欖（Kalamata olives）、4杯煮熟的藜麥（冷卻）、3/4杯碎菲達羊起士（feta cheese）、1/4杯烤松子、切碎的新鮮羅勒作為裝飾
【作法】
1. 將烤架調至距烤箱頂部約15公分，預熱烤箱。將醋、牛至、大蒜、鹽、3湯匙油和1/4茶匙胡椒粉，放入一個小碗中，攪拌製成油醋調味汁。
2. 將番茄、甜椒、洋蔥、橄欖和剩下的1湯匙油和1/4茶匙胡椒粉，在一個大碗中混合；攪拌均勻，讓所有食材都裹上油和胡椒的混合物。然後均勻的鋪在一個大的帶邊烤盤上。烤至蔬菜微焦變軟，約8~10分鐘，中途攪拌一次。把蔬菜移至一個大碗中；倒掉烤盤中的湯汁。
3. 在蔬菜中加入藜麥、羊起士和松子。淋上混合好的油醋調味汁，輕輕攪拌均勻。如果喜歡，可以用羅勒裝飾。
本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Quinoa Gets the 『Greek Salad』 Treatment。◇
