濃郁辛香．健康暖胃 印度奶茶

少了香料「重口味」就不是道地的印度奶茶。一年四季不分冬夏，印度人大多每天能喝上好幾杯——3餐、工作休息、會客時，還有睡前也來一杯。奶茶中的薑和荳蔻有益消化；肉桂有助於調節血糖；丁香可促進新陳代謝；胡椒有抗炎作用，還有其他香料也有助於保健身心。 

許多印度人「從早到晚」喝奶茶，街道上經常可見煮奶茶的店家。（Shutterstock）

許多遊客品嘗過現煮的印度奶茶Masala Chai，總想再次回味印度那異域香氣滿溢的瑪薩拉茶。印度奶茶中的香料在超市或中藥材料店都可買到，自己煮一鍋很簡單。 

將多種香料煮沸，釋出香氣後和紅茶、鮮奶混合可以煮出濃郁的風味；而現成的印度奶茶粉包，將綜合香料粉加入熱水沖泡很方便，但味道較清淡些。 

認識瑪薩拉香料

印度人將奶茶視為健康飲品，美妙的天然功效對健康有許多好處。瑪薩拉茶在印度不同地區有不同的香料配方，下面介紹的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增減，印度奶茶是充滿變化的特色香料茶。

印度香料奶茶（Masala chai）是以香料烹煮的奶茶，香料成分中有多種保健功效。（Shutterstock）

胡椒粒（Pepper）
印度奶茶中添加了胡椒，風味更加鮮明，多層次的味覺在舌尖綻放。黑胡椒、白胡椒溫熱的特性，有助於促進血液循環，養胃健脾，還可幫助發汗、袪溼、促進食慾。

丁香（Clove）
小小一顆味道就很強，加入丁香的熱茶、熱葡萄酒或蘋果酒等飲料，風味更加栩栩如生。丁香還是一味很好的溫胃藥，具有補腎助陽，促進血液循環，舒緩牙痛等作用。

綠荳蔻（Cardamom）
又稱小荳蔻，氣味香甜辛辣，溫暖芬芳，有了它，奶茶就有「印度風味」。敲裂綠豆蔻再放入沸水中，更能䆁放出香氣。綠荳蔻能緩解胃脹氣，清除腸道毒素，促進腸胃吸收力，還有開胃、袪寒、安眠等功效。

小茴香（Fennel Seeds）
又稱甜茴香，聞起來像草原的氣味，帶有甘草、柑橘的甜味，獨特的清新氣味能撫慰心靈。具有良好的排毒功效，能舒緩脹氣，婦女通乳、調經，有助於產後瘦身。

老薑（Aged Ginger）
溼冷的天氣待在家裡，煮一壺薑奶茶讓人好滿足。老薑味道濃烈，適合用於口味較重的烹調。驅寒效果好，還有保護脾胃、肝臟，抗發炎，預防感冒等好處。

肉桂（Cinnamon）
又稱大茴香，帶有辛辣和甜味，香氣獨特，是著名的溫熱香料之一。可抗氧化、發炎，抑菌，補元陽，暖脾胃，散寒活血，促進胃腸蠕動，有助於降血糖、血壓，舒緩經痛。

薑黃（Turmeric）
淡淡辛香的薑黃，有一點點苦味。不僅是料理常用的香料，也是保健植物，可幫助預防失智症，提振記憶力，平衡情緒和紓解壓力。

以上介紹的香料全部加入鍋中煮奶茶，風味濃郁，十分好喝。若想變換層次豐富的味覺，還可酌量添加肉豆蔻（Nutmeg）、孜然（Cumin Seeds）、月桂葉（Bay Leaf）和八角（Star Anise）等香料。

紅茶種類

傳說，印度瑪薩拉茶始於數千年前的古老宮廷；也有一說是英國殖民印度期間，開展了種茶技術，之後逐漸演變出有「印度國民飲料」之稱的瑪薩拉茶。印度奶茶大多使用紅茶，而香氣濃郁，餘韻無窮的阿薩姆紅茶最適合和瑪薩拉香料搭配，加入鮮奶後也能聞到茶香。

阿薩姆紅茶風味濃郁，單獨沖泡也很好喝。（Shutterstock）

大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶或伯爵茶也是好茶，口感細膩，風味清淡芳香，若用來燒煮印度奶茶，也別有一番風味。一般口感強勁的茶款用來煮奶茶，較有胞滿重口味，市售的「CTC茶葉」，是將原葉經過「碾」、「碎」、「揉捲」成小顆粒沖泡，更加重了幾分濃烈，鍋燒印度奶茶很夠味。

自製印度奶茶

瑪薩拉茶沒有固定配方，如果不喜歡鮮奶，也可以使用水就好，或是用豆奶、杏仁奶或燕麥奶代替，隨意搭配您最喜愛的組合。參考下列經典作法，煮一鍋香濃的印度奶茶。

印度奶茶也能製成冰磚或冰棒。（Shutterstock）

【材料】
分量：2人份

水250克、全脂鮮奶500克、阿薩姆散茶6克或茶包2袋、綠豆蔻3顆（拍裂）、小茴香3克、丁香4粒、老薑片10克（去皮切碎）、黑胡椒10粒（壓碎）、肉桂棒1.5克、薑黃粉4克、白砂糖12~30克

【作法】
1. 將肉桂、薑和水倒入鍋中，開火煮至水沸騰後，小火續煮10分鐘。

2. 放入剩餘香料，以中小火煮約5分鐘。

3. 接著加入茶葉、鮮奶和糖，以小火加熱約5分鐘，注意不要煮至沸騰，小滾即可關火。

4. 關火後，取漏勺過濾殘渣，將奶茶倒入杯中即可享用。

小提示：
1. 熱呼呼的奶茶如果靜置一會兒，容易在表面形成「奶皮」，可在關火後，以勺子舀起奶茶再倒回鍋中，這個「拉茶」動作多「拉」幾次後，奶茶就不容易形成「奶皮」了。

2. 可在煮奶茶之前，先將乾香料放入平底鍋中乾炒，炒出香氣後再搗碎，這樣香氣更足。

印度奶茶變化版

使用印度香料烹煮的奶茶溫暖而滋養，也可以將奶茶倒入製冰盒做成「瑪薩拉冰棒」，或是加了鮮奶油的「瑪薩拉冰拿鐵」，風味獨特的冰品很適合列入秋冬季節、聖誕假期的甜點清單。 

印度奶茶冰鎮後很好喝，加上鮮奶泡和焦糖，來杯「冰拿鐵」。（Shutterstock）

在家平時多準備一些香料和紅茶，隨時都可以輕鬆烹煮，享用正宗的印度奶茶。注意香料的保存方式——用保鮮盒或玻璃罐密封，放在陰涼處室溫儲存即可，不要放入冰箱以免受潮而香味變淡。閒暇時，不妨搭配小點心，體驗不同的飲茶滋味。◇