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普林斯頓大學在《神經科學與生物行為評論》（Neuroscience & Biobehavioral Reviews）期刊上發表一項研究顯示，間歇性獲取食物和糖漿的老鼠，其行為和大腦變化呈現出一系列「自願自我服用成癮藥物的特徵」，顯示糖可能會上癮。
2018年發表在《精神病學前沿》（Frontiers in Psychiatry）期刊研究指出，對糖依賴的大鼠，其神經的化學性表現，像濫用藥物一樣，每次動物接觸糖時，多巴胺都會增加。
多巴胺會讓大腦產生獎勵機制，運動和食物都能促進多巴胺分泌，吸菸和吸毒也可增加多巴胺的分泌，使上癮者感到開心及興奮。
2023年《自然》雜誌旗下的《轉化精神病學》（Translational Psychiatry）期刊發表的一項研究，運用單細胞全腦成像方法，分析了近四百個大腦結構。對大腦神經元轉錄因子c-Fos蛋白繪圖顯示，接觸糖和古柯鹼都會導致遠端神經元網絡的廣泛刺激，反覆接觸古柯鹼和糖會引發相同的突觸重組特徵。
糖似合法毒藥 讓人上癮
美國加州大學舊金山分校兒科神經內分泌學家羅伯．魯斯提（Robert Lustig）醫學博士致力於研究兒童肥胖症，他的著作用大量科學研究，論證糖會讓人上癮、有毒，並且無處不在，並呼籲在全球範圍內減少食用糖（著作名稱：《雜食者的詛咒： 胖和你想的不一樣，當一卡路里不是一卡路里》Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease）。
通常人們認為肥胖是吃太多和運動不足引起的，魯斯提對此有不同看法。他認為，肥胖流行真正原因是糖量攝取增加。加州大學舊金山分校引述此觀點表示，在過去一個世紀裡，美國人的果糖攝入量從每天15克增加到每天75克或更多。糖會促進脂肪儲存，也會讓大腦認為自己餓了，從而形成一個惡性循環，導致肥胖。
魯斯提指出，糖甚至比脂肪還有害健康，因為糖不僅會和脂肪一樣，導致堵塞動脈並沉積在血液中，而且果糖會對肝臟和人體的蛋白質造成進一步的損害，同時助長熱量的過度消耗。果糖主要存在於蔗糖和高果糖玉米糖漿當中，被普遍應用於軟性飲料和許多加工食品。
2021年發表在《肝臟病學雜誌》（Journal of Hepatology）的一項研究發現，使用果糖和蔗糖的飲料會增加脂肪肝的產生，研究團隊對94名男性受試者進行雙盲試驗，請他們每天在日常飲食基礎上，分別飲用含有80克游離果糖、果糖、蔗糖或葡萄糖的含糖飲料，對照組則沒有喝。80克糖相當於800ml的一般汽水。追蹤7週後發現，飲用含有果糖和蔗糖飲料的受試者，肝臟新合成脂肪酸的基礎分泌量（FSR）比葡萄糖及對照組大量增加。
哈佛醫學院營養教育家、臨床醫學研究員蜜雪兒·豪瑟（Michelle Hauser）博士表示，我們攝入的食品和飲料中的糖導致體重增加，大多數死亡與心臟病、癌症和糖尿病有關。
2015年《循環》（Circulation）發表一項研究，含糖飲料每年可能造成全世界有18萬4千人死亡，其中約13萬3千人因含糖飲料死於糖尿病，約4萬5千人死於心血管疾病，6,450人死於癌症。
美國神經內分泌學家認爲吃糖上癮狀態類似於毒品。專家提出4招養成日常習慣，簡單擺脫糖癮。（SURAKIT SAWANGCHIT/Shutterstock）簡單4招戒除糖癮
既然糖癮對人體如此有害，那麼怎樣戒掉糖癮也就成了人們關注的話題。豪瑟博士提出改掉食糖習慣的建議：
1. 遠離含糖食物。不要在櫥櫃和冰箱裡儲存糖果、餅乾和其他高糖食物，可以用水果作為替代品。
2. 自己給食物增加甜味。
3. 仔細閱讀產品標籤，留意食物中隱藏的糖分，包括低脂產品。
4. 以營養健康的早餐開啟新的一天，例如燕麥片、雞蛋、水果，可替代、降低對甜食的渴望。◇
