洋蔥馬鈴薯煎餅

在這個健康晚餐食譜中，香脆的馬鈴薯煎餅加入醃牛肉後，就成了一道主菜。也可以將餅做小一些，作為簡單的開胃菜，配上蘋果醬或蒔蘿酸奶油和烤四季豆一起享用。

醃牛肉薯餅

操作時間：30分鐘

【材料】4人份
1個中等大小的洋蔥（磨碎）、2顆雞蛋、1顆雞蛋的蛋白、1/3杯中筋麵粉、半茶匙胡椒粉、1/4茶匙鹽、1/4茶匙泡打粉、450g煮熟的馬鈴薯絲、113g熟的醃牛肉丁、3湯匙菜籽油（分成3份）

【作法】
1. 將洋蔥放在乾淨的廚房毛巾或多層廚房紙巾上。把邊緣收起，盡量擠出多餘的水分。

2. 在一個大碗中攪拌雞蛋和蛋白。加入麵粉、胡椒粉、鹽和泡打粉，攪拌均勻。加入洋蔥、馬鈴薯和醃牛肉，攪拌均勻。

3. 烤箱預熱至攝氏約93度。

4. 在一個大的鑄鐵鍋中加入1湯匙油，用中高火燒熱。轉中火。在鍋中加入些許馬鈴薯混合物，用鍋鏟的背面壓成7.5公分大小的薯餅。煎至金黃酥脆，每面約二至四分鐘。移到烤盤上，放入烤箱中保溫。

美味小叮嚀：不要使用冷凍馬鈴薯，要用煮至半熟的馬鈴薯絲。或將馬鈴薯煮至可以用叉子刺穿，但還沒有完全變軟。稍微冷卻後，用刨絲器的大孔刨成粗絲。

作者簡介：
EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Versatile Latkes Make a Great Appetizer and Even Better Hanukkah Meal。◇