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今天教大家認識日本的傳統料理！茶碗蒸料理的作法很單純、簡單，但是，如果沒有好好控制溫度的話，做出來的口感會變得不一樣，所以火候控制是很重要的。
這次的作法是使用蒸籠，它的好處是時間稍微短，很快就可以做出來，但是，如果火候太大或蒸太久，蛋液就會產生氣泡，蒸出來的口感就不會滑潤了。做這道料理的重點就是要保持低溫，慢慢加熱，千萬不要讓蛋液煮滾，所以當表面看起來蒸到差不多的時候，就要熄火了，利用餘熱繼續加熱喔！
◎ 材料：
蝦子4隻、雞腿肉1隻、醬油1/4小匙、乾香菇（泡水）2朵、魚板適量、紅蘿蔔（薄片）4片、豌豆（汆燙）適量、雞蛋2個
【日式高湯】300c.c.
水適量、昆布5×3cm、柴魚片適量、
【調味料】
清酒1.5小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙、醬油1小匙
◎ 步驟：
1. 把蝦子去殼後，用牙籤把腸泥拿出來，加入鹽、太白粉混合好，看到太白粉變成灰色後，用水洗乾淨。
鹽巴、太白粉能去除蝦子的腥味。（Shutterstock）* 如果買到已處理好的蝦仁，這個步驟可以跳過喔！
2. 把雞腿肉切成小塊，裝在容器裡，加入醬油至入味，約5~10分鐘。
* 因為是用小湯匙來吃，所以雞肉不要切太大塊喔！
3. 把泡好水的香菇、魚板、紅蘿蔔切薄片；紅蘿蔔用壓模壓出花形。壓好的紅蘿蔔和豌豆一起汆燙好。
由於蒸煮茶碗蒸的時間不長，比較難熟的紅籮蔔和豌豆先氽燙為宜。（Shutterstock）4. 鍋子裡裝水，放入昆布，泡約30分鐘，開小火，煮約10分鐘後，轉大火，把柴魚片放進去，繼續煮約1~2分鐘後熄火，過濾。
* 昆布可以泡久一點，前一天晚上泡起來，隔天加熱也可以喔！
5. 把雞蛋和量好的日式高湯放入碗裡，加入調味料混合好後，用篩網過濾蛋液，茶碗蒸的蛋液就準備好了！
用過濾網去除雞蛋的蒂和雜質，蒸好的茶碗蒸比較細緻、滑嫩。（Shutterstock）6. 把事前準備好的材料，放入耐熱容器裡，倒入作法 5，放入用架子架高的蒸鍋裡（耐熱容器不可以直接碰到水，以免蒸出來的蛋會有洞），鍋內小心倒入熱開水，水高度不要碰到容器，蓋上鍋蓋，轉中火，煮約1分鐘後，鍋蓋稍微開一點點，再轉小火繼續燜約15分鐘。
營養滿分的茶碗蒸。（日日幸福提供）* 要做出滑潤口感的祕訣，就是鍋內不能太高溫（大火），鍋蓋不能完全蓋住（密封），要用低溫（小火）煮喔！
（日日幸福提供）——摘編自《MASA最愛！世界五大美食國家料理》，（日日幸福出版社提供）◇
