1.用溫度計
如果家中還沒有插入式的烹飪溫度計,不妨購買一個。在麵包快烤好時,將溫度計插入麵包中心,溫度計讀出的數值可以幫助判斷熟度。大多數麵包會在30分鐘內烤好,完成溫度在攝氏88度左右。奶油、雞蛋之類的軟麵包完成溫度稍高,約為攝氏93~100度。
2.看外觀
酸種麵包、歐包、佛卡夏之類的麵包不添加糖,烘烤溫度通常高於攝氏200度,烤好時,外皮會是漂亮的金黃色。如果想要吃到更焦香的麵包皮,可以加烤5~8分鐘變成棕色。
判斷這類麵包的熟度除了觀察外表,還可以取出麵包敲擊底部。當聽到砰砰聲,感覺麵包內部好像有空洞,那麼麵包就烤好了。
對於軟麵包,用溫度計測試最為便利。因為軟麵包多半添加果泥、乳酪、糖、水分或油脂,外皮在高溫下很容易烤出顏色;這時麵包內部可能還有溼麵糊,沒有烤熟,尤其大塊麵團。
然而,麵包成分、烘烤方式不同,憑外表顏色判斷熟度還要注意例外情況。有些麵包外表顏色蒼白,也可能是已經烤好了,例如麵包被蓋住烘烤顏色會淺。
3.插入竹籤
烘烤蛋糕常常用插竹籤法測試熟度,這也適用烤麵包。當竹籤插入麵包中心取出,沒有帶出溼麵糊說明麵包可以出爐靜置了。靜置時,餘溫會繼續加熱一段時間使麵團變乾,所以最好待麵包冷卻再切開。
4.脫模測試
用模具烘烤長條麵包時,當麵包表面烤出金黃色,同時邊緣脫離模具,烘烤基本上就算完成了。
不過,要是遇到麵包邊緣烤焦脫模,用竹籤插入內部取出仍可看到溼麵糊時,說明麵包內部還沒烤好。原因多半是烤箱溫度過高。挽救辦法之一,是用錫箔紙或烘焙紙遮擋麵包表面,再繼續烤熟。◇