電鍋燉補 蔬菜素牛排

編按：只靠一個電鍋，就能讓零廚藝新手，煮出素食燉補料理？怎麼辦到的？

本食譜選取超級食物「菇類」，它低脂、低熱量，有「蔬菜牛排」的美稱，不僅含蛋白質，還有Q彈的肉質口感；搭配味甘、具藥性的枸杞和麻油，更加美味。而麻油又能潤燥滑腸、滋養肝腎，美味又健康。

麻油蘑菇湯

材料（4人份）：
洋菇250公克、薑15公克、枸杞5公克、猴頭菇200公克、水1200c.c.

調味料：鹽1小匙

作法：
1. 洋菇洗淨、薑洗淨切絲、枸杞洗淨備用。

2. 外鍋洗淨擦乾，按下開關加熱，倒入麻油，放入薑絲煸香。

3. 再放入洋菇，跟薑絲拌炒，取出盛入內鍋中，放入枸杞及水。

4. 外鍋洗淨擦乾，放入步驟3，外鍋加1杯水，按下開關，煮至開關跳起。

5. 加入調味料拌勻即完成。

Tips：
1. 新鮮的洋菇不易洗淨，只要在清水中加入食鹽，再放入洋菇浸泡一會，就可以將洋菇本身的黏液及泥沙輕鬆去除。

2. 選購洋菇時，建議挑選表面帶有些泥土，不要太光滑；另外輕擦洋菇表面，未經漂白的洋菇則會呈現淡褐色。

3. 如發現外鍋水量不足，要補充水分時，應該用熱水而非冷水，目的是為了防止鍋內的溫度下降、影響烹煮時間。

4. 煮好後（開關跳到保溫狀態），繼續燜5~15分鐘，利用餘溫蒸煮，讓料理更入味。

【料理小學堂】

洋菇：低脂、低熱量的洋菇有獨特的香氣，富含極高的鐵質與多種胺基酸，肥厚與扎實似肉的口感，讓它擁有「蔬菜牛排」的美名。

外鍋若為鋁鍋材質，在蒸煮過程中，鍋底會殘留水溶性成分沉積，料理完後，建議用溼抹布擦拭一遍，以保持乾淨。

如果長時間沒有清洗乾淨，外鍋發黃、發黑，用「檸檬」來清洗電鍋：把檸檬對半或剖成四半，放進外鍋，添加足以淹過髒汙的水量，將鍋蓋蓋上、按下開關，開關跳起後，倒掉汙水，輕鬆用抹布把髒汙擦乾淨。

——摘編自《大忙人的電鍋素燉補：零失敗、免廚藝、提升免疫力的養生湯品天天做》，（朱雀文化提供）◇