素食進補 電鍋清燉素羊肉湯

編者按：冬天進補多以肉湯為底，素食者掌握一大烹調原則，也能吃補。鑑於長期茹素者體質偏冷，素食達人選擇當季的白蘿蔔，和有濃厚香氣、嚼勁如肉般的香菇頭，佐以辛熱的薑，改變蔬菜寒涼性味，並善用電鍋煮出美味的燉補湯。

【料理小學堂】素羊肉

用香菇頭做成，具有濃厚的香氣，含豐富的纖維，口感獨特富咬勁，耐煮、耐燉。當作火鍋料理風味獨特。但要注意香菇含有較高的普林成分，有痛風症狀的人要特別小心食用。

外鍋若為鋁鍋材質，在蒸煮過程中，鍋底會殘留水溶性成分沉積，料理完後，建議用溼抹布擦拭一遍，以保持乾淨。

如果長時間沒有清洗乾淨，外鍋發黃、發黑，用「檸檬」來清洗電鍋：把檸檬對半或剖成四半，放進外鍋，添加足以淹過髒汙的水量，將鍋蓋蓋上、按下開關，開關跳起後，倒掉汙水，用抹布把髒汙輕鬆擦乾淨。

Tips：
1. 這裡選用的是香菇頭做成的素羊肉。
2. 薑絲是這道菜的亮點，建議不要省。

材料（4人份）：
素羊肉120公克、白蘿蔔200公克、紅蘿蔔80公克、薑15公克、水 1,200c.c.

調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮，切成塊狀；薑洗淨切絲備用。
2. 取內鍋，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、薑，加入水。
3. 內鍋放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關，煮至開關跳起燜5分鐘後，再放入素羊肉。
4. 外鍋再加入1杯水，續煮至開關跳起燜5分鐘。
5. 加入調味料拌勻即完成。

——摘編自《大忙人的電鍋素燉補》，（朱雀文化提供）◇