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您也許還曾在阿嬤的灶咖，吃過茶油拌麵線？茶油的另一個神奇功效——胃痛、胃酸逆流時，長輩們會讓你喝一匙茶油，便能達到清胃之功效。
上面說到的，就是以茶樹的種子（茶籽）為原料製作而成的茶籽油。在中國的飲食紀錄，已超過上千年。在《綱目拾遺》提到，茶籽油有潤腸通便、清胃和解毒殺菌之功效。
小菓珍珠油茶籽。（攝影／廖偉汎）日常中的萬用油
因茶籽油的主要成分是油酸、亞油酸，單元不飽和脂肪酸含量高達90%，高於普通植物油的30~50倍，還有維生素A、B、E及鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質等。因此，對降低膽固醇含量，預防心血管疾病很有幫助，被稱之為「東方橄欖油」。
茶油的榨油過程沒有經過高溫焙炒，油脂中的單元不飽和脂肪酸較不易被破壞。（金椿茶油工坊提供）同時，因老人食之老當益壯，產婦可用來補身，一般炒菜、拌麵線、拌飯，可加強免疫功能，消除體脂肪，民間也叫它「長壽油」。
茶油的榨油過程沒有經過高溫焙炒，油脂中的單元不飽和脂肪酸較不易被破壞。（金椿茶油工坊提供）同時，茶籽油有「液體黃金」之稱，在日常生活中廣泛被運用。因茶籽油是植物油中最難氧化的油，且皮膚的油酸與茶籽油的油酸成分相同，所以洗澡後擦全身，可防治老年人冬季皮膚癢、小朋友異位性皮膚炎，嘴脣易乾裂者亦可使用。用在頭髮時，能夠保溼護髮，防止頭髮斷裂和脫髮。用茶籽油按摩臉部，可減少眼角細紋，去除眼袋和黑眼圈、防晒、防斑，防蚊蟲叮咬。
認識臺灣茶籽油
茶籽油好處多多，以下一起來認識它：
生產氣候：農糧署依據民國111年農業統計資料顯示，用來生產茶籽油的油茶，冬季開花，主要採收期約在隔年10~11月，從開花至採收需一年。其幼年階段需遮蔭環境，結果時期需較充足光線，適宜種植在開闊地或較不遮蔭地；溫度方面，小果油茶適合臺灣北部冷涼氣候、大果油茶適合中南部溫暖氣候。
小菓珍珠油茶籽。（攝影／廖偉汎）主要種類：主要品系有油茶（俗稱大果油茶，屬栽培種油茶，果實較大）、短柱山茶（俗稱小果油茶，原生於臺灣中低海拔山坡地，種子較小，含油率較高）。茶油非常安定，發煙點較高，平均為220~230度，加熱時不易產生含有害物質的油煙，較橄欖油更適合烹調高溫炒炸之中式菜色。
小菓珍珠油茶籽。（攝影／廖偉汎）主要產地：臺灣主要油茶種植地區為花蓮縣、嘉義縣、苗栗縣、南投縣、桃園市及臺東縣等地區，目前國產茶油以內銷為主。
近年來，政府透過食農教育，讓消費者更認識臺灣本土自產的健康茶油與多元料理。位於苗栗縣三灣鄉金椿茶油工坊，創辦人為陳福康先生，原本隨著祖父從事茶葉買賣，轉而收購原料加工出售，而後開發茶油等各項產品。目前傳承至第二代陳有倫先生，與曾獲得第31屆全國十大神農獎，該屆唯一「女神農」的妻子黃捷櫻，共同推廣油茶產業。
不同品系的油茶榨出不同顏色的油品。（攝影／廖偉汎）如何挑選與保存？
以下，黃捷櫻為我們介紹挑選好油的訣竅與保存方式：
品油四步驟：觀、聞、搖、抹、喝。（攝影／廖偉汎）
品油四步驟：觀、聞、搖、抹、喝。（攝影／廖偉汎）挑選方法：消費者想挑選優良茶油，可從觀、聞、搖、抹、喝等步驟，來判別油品的好壞。首先，觀察色澤是否清澈金黃為上品，咖啡色透明度暗者為次品，輕輕搖晃後放置於桌面上，觀察油品的氣泡，好的茶油會產生氣泡薄膜且穩定上浮。然後，聞其味道出現茶果香濃郁為上品，滴少許茶油於掌心用手輕輕搓揉有黏稠感，且快速被皮膚吸收為上品，試喝一小杯，輕微苦澀味為上品。
保存方法：建議使用深色玻璃瓶包裝，並置於避光環境、冷藏保存。未開封的茶籽油可以保存長達一年，開封後最好在6個月內使用完畢。保持新鮮的訣竅是：避免光照、避免高溫、避免空氣接觸、避免水分。
健康茶油料理
茶油發煙點較高，適合各種烹調料理方式，煎、煮、炒、炸、烘烤、拌、醬料都適宜。黃捷櫻表示，近年來，由於茶油生產技術的進步，也推薦民眾直接生飲達到養生功效。
茶油沙拉：
有機小菓籽茶油，油色青綠如翡翠，利用低溫焙炒、物理壓榨製成，保留了大量營養價值與風味，就很適合用作生飲、生酮應用、沙拉沾拌，甚至美容護膚。
茶油沙拉。（攝影／廖偉汎）茶油拌飯：
色澤金黃，散發淡雅堅果香的大菓苦茶油，發煙點223度以上，適合用來煎煮、拌炒。
茶油拌飯。（攝影／廖偉汎）
茶油拌飯。（攝影／廖偉汎）茶油雞湯：
瑪瑙色澤的矮樹茶葉籽茶油，茶果香味濃郁，不遜於芝麻、花生油，可以用來煲湯提香。
茶油老菜脯雞湯。（攝影／廖偉汎）◎ 連渣渣都不浪費，油茶粕超好用！
油茶粕是天然環保的清潔劑。（廖偉汎）
油茶粕是天然環保的清潔劑。（攝影／廖偉汎）油茶除了可榨油，剩下的渣粕，也是妙用無窮，在農家經常被應用在清除有機水田內的福壽螺與軟體動物，或者作為飼料原料之一。因其含有皂素，具有起泡性，研磨成茶粉後，還可用作清洗蔬果、碗盤、衣服等天然的環保清潔產品。◇
