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【材料】4~6人份
優格芝麻醬：
1/3杯原味希臘優格、1/3杯中東芝麻醬、1/4杯檸檬汁（約2個檸檬）、1/4杯水、1/4杯剁碎的新鮮薄荷
中東芝麻醬（tahini）。（123RF）櫛瓜沙拉：
1/4杯剁碎的新鮮薄荷、3湯匙特級初榨橄欖油、2湯匙檸檬汁、1湯匙原味希臘優格、1/2茶匙蜂蜜、3條小櫛瓜（每個170g，縱向削成薄片）、2湯匙切碎去核的卡拉馬塔橄欖（也可用尼斯niçoise橄欖）
鷹嘴豆餅：
1又1/2杯新鮮香菜葉和莖、半顆洋蔥（切碎）、1又1/2茶匙香菜籽粉、1茶匙孜然粉、1茶匙食鹽、1/2茶匙泡打粉（baking powder）、1/4茶匙辣椒粉、1顆雞蛋、2罐（425g）鷹嘴豆（沖洗並輕輕拍乾）、1/4杯中筋麵粉、3湯匙特級初榨橄欖油
【作法】
優格芝麻醬：
將所有配料放入碗中攪拌至順滑，加鹽調味。冷藏備用。（醬汁可提前24小時製作）。
櫛瓜沙拉：
取一中號碗，加入薄荷、油、檸檬汁、優格和蜂蜜，攪拌均勻。加入櫛瓜薄片，輕輕翻拌均勻。撒上橄欖，放入冰箱冷藏備用。
鷹嘴豆餅：
1. 將香菜、洋蔥、香菜籽粉、孜然粉、鹽、泡打粉和辣椒粉放入食物調理機中攪拌5秒鐘。刮下食物調理機內壁殘留的材料。繼續攪拌約5秒鐘，直到混合物如同義大利青醬般呈黏稠狀。加入雞蛋，再攪拌5秒鐘。加入鷹嘴豆和麵粉，用瞬轉pulse功能（持續按下就攪打，放手就停止）攪拌四次。刮下內壁的材料。繼續使用pulse攪拌直到鷹嘴豆呈粗粒狀，麵粉完全混合，大約需再用pulse攪拌四次。
2. 有邊的烤盤噴上植物油。取下食物調理機刀片，將混合物分六等分（每份約1/2杯的量），放在準備好的烤盤上，輕輕整形成直徑約7.5公分的圓餅狀。
3. 砧板上鋪一層廚房紙巾備用。在一個30公分不沾平底煎鍋中加入食用油，用中高火把油加熱至微微發亮。用鍋鏟將鷹嘴豆餅放到熱鍋中，煎4分鐘，然後將火調至中小火，蓋上鍋蓋，繼續煎7~9分鐘，直到鷹嘴豆餅表面堅實，溫度達到約攝氏85度。
4. 將鷹嘴豆餅移到鋪好廚房紙巾的砧板上，煎好的一面朝下。然後，將鷹嘴豆餅翻過來放到盤子中，使煎好的一面朝上，配上醬汁和沙拉一起食用。
本文授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Versatile Chickpeas Are Your Ticket to an Array of Satisfying Meals, Including These Cakes。◇
◎ 關於櫛瓜的營養價值、挑選方式，以及更多美味料理方式，我們將在明日B1版面與讀者們分享，敬請期待。◇
