正山小種在歐洲最早被稱為「武夷」,即現在武夷地名的諧音,在英國,它是中國茶的象徵。後因貿易繁榮,當地人為區別其他假冒的小種紅茶擾亂市場,故取名「正山小種」。
其製作工序分為傳統製法和非傳統製法。以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。
非傳統製法的紅碎茶澈底改變了傳統的揉捻方法,其萎凋葉透過兩個不銹鋼滾軸間隙,不到一秒鐘的時間就達到破壞葉細胞的目的,同時使葉子全部軋碎呈顆粒狀;青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後,再用帶有松柴餘煙的炭火烘乾。
性狀:葉底欠勻淨,香氣高長。
湯色:紅豔明亮。
【品鑑指數】
口味:滋味醇厚,帶有桂圓味。
主要功效:防心梗、抗菌、抗衰老。
適宜人群:一般人群都可飲用,特殊禁忌者除外。
性狀特點:條索肥壯,緊結圓直。
【挑選儲藏】
優質正山小種最獨特之處在於其特殊的桂圓味,香氣高長,挑選時要認準這一點。正山小種紅茶儲藏簡易,只要常溫密封保存即可。因其是全發酵茶,一般存放1~2年後,滋味會變得更醇厚甘甜。
【品種辨識】
碎茶:顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內質香氣馥郁,湯色紅豔。
葉茶:條索緊結勻齊,色澤烏潤,內質香氣芬芳。
末茶:沙粒狀粉末,色澤烏黑或灰褐,內質湯色深暗,香低味粗澀。
片茶:木耳形的屑片或皺褶角片,色澤烏褐,內質香氣尚醇。
——摘編自《中國茶入門圖鑑:從喝茶到懂茶的中國茶文化手冊》,(台灣東販提供)◇