大口大口吃！四季豆多多益善

餐桌上常見的四季豆，起源於八千多年前的秘魯，如今，它是世界上種植最廣泛、最受歡迎的蔬菜之一。四季豆不但健康，且百吃不厭，因此倍受營養專家的青睞。

《個人化營養學》（Personalized Nutrition）的營養學作家、註冊營養師凱瑟琳‧塔爾瑪奇（Katherine Tallmadge）在《今日美國》撰文說，小小四季豆用途廣泛，總能與其他膳食相得益彰，卻從不喧賓奪主。

她還提到，這種蔬菜非常容易種植，四季豆顧名思義，一年四季都可以吃到，上市季節比許多其他蔬菜都要長，因此供應量更大，價格也更親民。

｜控醣、減重的好夥伴｜

根據美國農業部的數據，一量杯的四季豆中，含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷、鈉、鋅、葉酸、維生素A、維生素B6、維生素K和近2克蛋白質。這些營養成分有助於增強骨骼和肌肉力量、降低血壓、促進免疫系統健康，甚至有助於緩解憂鬱。

塔爾瑪奇說，四季豆也是膳食纖維含量最高的蔬菜之一，「一量杯的生四季豆中的纖維含量高達2.7克，而熱量僅為31卡路里。」她說這對促進消化健康大有益處。

維吉尼亞州註冊營養師、《糖尿病前期：完全指南》一書作者吉爾‧韋森伯格（Jill Weisenberger）說，與其他非澱粉類蔬菜一樣，「四季豆飽腹感強，熱量和碳水化合物含量低，非常適合需要控制體重或血糖的人群。」

塔爾瑪奇指出，尤其令人印象深刻的是，四季豆中含有72種不同的植物營養素，不僅能有效減輕氧化壓力和炎症，還能積極抵抗可能對細胞造成損害的不穩定自由基。

｜適合各種烹調 多吃無害｜

無論您以何種方式享用四季豆，都不會有過食之憂。而且，這種極具親和力的蔬菜有很多種作法，包括煸、炒、烤、燉、炸、蒸等，可以說怎麼做都讓人百吃不厭。

因此，韋森伯格建議：「大口大口的吃，用四季豆和其他非澱粉類蔬菜填滿你的半個盤子。它們對你的健康極為有益。」◇