《個人化營養學》(Personalized Nutrition)的營養學作家、註冊營養師凱瑟琳‧塔爾瑪奇(Katherine Tallmadge)在《今日美國》撰文說,小小四季豆用途廣泛,總能與其他膳食相得益彰,卻從不喧賓奪主。
她還提到,這種蔬菜非常容易種植,四季豆顧名思義,一年四季都可以吃到,上市季節比許多其他蔬菜都要長,因此供應量更大,價格也更親民。
|控醣、減重的好夥伴|
根據美國農業部的數據,一量杯的四季豆中,含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷、鈉、鋅、葉酸、維生素A、維生素B6、維生素K和近2克蛋白質。這些營養成分有助於增強骨骼和肌肉力量、降低血壓、促進免疫系統健康,甚至有助於緩解憂鬱。
塔爾瑪奇說,四季豆也是膳食纖維含量最高的蔬菜之一,「一量杯的生四季豆中的纖維含量高達2.7克,而熱量僅為31卡路里。」她說這對促進消化健康大有益處。
維吉尼亞州註冊營養師、《糖尿病前期:完全指南》一書作者吉爾‧韋森伯格(Jill Weisenberger)說,與其他非澱粉類蔬菜一樣,「四季豆飽腹感強,熱量和碳水化合物含量低,非常適合需要控制體重或血糖的人群。」
塔爾瑪奇指出,尤其令人印象深刻的是,四季豆中含有72種不同的植物營養素,不僅能有效減輕氧化壓力和炎症,還能積極抵抗可能對細胞造成損害的不穩定自由基。
|適合各種烹調 多吃無害|
無論您以何種方式享用四季豆,都不會有過食之憂。而且,這種極具親和力的蔬菜有很多種作法,包括煸、炒、烤、燉、炸、蒸等,可以說怎麼做都讓人百吃不厭。
因此,韋森伯格建議:「大口大口的吃,用四季豆和其他非澱粉類蔬菜填滿你的半個盤子。它們對你的健康極為有益。」◇