5分鐘擺盤 多彩法式蔬菜拼盤

法式蔬菜拼盤（Crudités）以切片或完整蔬菜拼合而成，搭配蘸醬享用，美味與儀式感兼具。無論家庭小聚，還是歡樂派對，它都是令人驚歎的開胃菜。

1. 準備托盤

設計拼盤的第一步，是選擇合適的托盤和蘸醬碗，其尺寸取決於食客人數。大盤子可以展現豐富內容，還能以留白傳遞大自然的寧靜感。小盤子的好處是較能表現密集視覺效果。

法式蔬菜拼盤美味與儀式感兼具。（Shutterstock）

美食源於美器，木製托盤與蔬菜搭配相得益彰，帶來愜意的大自然享受；想要更多精緻的現代美感，可以考慮瓷盤、石紋拼接托盤。

托盤擁有美麗的邊緣是加分項。如果使用平面托盤，嘗試用部分蔬菜覆蓋盤邊，天然食材勾勒的不規則線條，給人一種身處大自然的放鬆感覺。

2. 選擇蘸醬碗

再來就是蘸醬碗的選擇。蘸醬碗是視覺中心，用於平衡整體風格。若提供多種口味蘸醬，可嘗試大小碗搭配，形成錯落層次。蘸醬表面點綴精緻食材，或醬汁拉花，或隨意播撒，這類強調色差與立體感的方式也是增添美感的不錯巧思。

手邊沒有合適的蘸醬碗，可以用蔬菜替代餐具盛裝醬料，切開的燈籠椒就是很棒的選擇。

蔬菜單獨享用往往顯得乏味，但是組成蔬菜拼盤人們可能會搶著品嘗，這就是蔬菜拼盤的好處。（Shutterstock）

3. 處理蔬菜

許多蔬菜單獨享用往往顯得乏味，但是組成蔬菜拼盤人們可能會搶著品嘗，這就是蔬菜拼盤的好處。

營養和風味方面，當季蔬菜幫助身體跟上大自然的節奏，自然是最好選擇。然而，用冰箱剩餘蔬菜製作拼盤，樂趣也不會打折。

蔬菜的顏色，通常表明含有某些特別營養素和風味元素，這一點提醒我們，盡可能讓更多蔬菜加入拼盤，顏色越多越好！暖色蔬菜包括：彩虹蘿蔔、甜椒、小番茄、黃色櫛瓜和彩色花椰菜；綠色則有：蘆筍、萵苣、迷你黃瓜、櫛瓜、豌豆、青花菜苗、西芹等選擇。

接下來便要澈底清洗、瀝乾蔬菜，並把生吃的蔬菜，切成體現美感、方便食用的薄片或細條，需要熟吃的蔬菜則焯水。

如果覺得手邊蔬菜顏色不夠繽紛，額外準備一些水果和食用花卉作補充，例如血橙片、蘭花等。無論用作補空或是點綴蘸醬碗，它們都是激盪活力的絕佳元素。

手邊蔬菜顏色不夠繽紛，準備一些水果和食用花卉作補充。（Shutterstock）

4. 開始擺盤

第一步可以擺入蘸醬碗作為中心點，周圍再裝飾蔬菜較容易獲得延伸的視覺效果。

先從蘆筍、黃瓜條、甜椒條等長條蔬菜開始，以堆疊或有趣形狀呈現；同一種蔬菜太多的話，分散擺放，減少大色塊。

小蔬菜造型靈活，主要用來柔化長條蔬菜的線條感，花朵、圓環、波紋等造型都是不錯的創意。剩下的零星空白就用水果片、小番茄等小型蔬菜填滿。食用花卉點綴在可以直立的地方。

無論用作補空或是點綴蘸醬碗，它們都是激盪活力的絕佳元素。（Shutterstock）

所有裝飾完成後，在每個蘸醬碗中放入餐勺。這樣，客人就能把蘸醬舀到自己的餐盤愜意享用。

5. 享用蔬菜拼盤

裝飾完成的拼盤趁新鮮享用。精緻的生活處處充滿儀式感——若客人接受，在每個人的餐盤中妝點食用花卉，營造特別用餐氣氛。◇