被「隱形」的 食品加工助劑

「加工助劑」功效多樣。比如，用來浸泡清洗食材、過濾酒水或果汁使其變澄清、使麵包更鬆軟有彈性，或幫助機器潤滑、食物脫模用，但在最終成品中，它們被消耗、轉化或者以某種方式除去而檢測不到。

標籤裡那些看不懂的化學名稱已經夠讓人忐忑不安了，但很多人不知道，還有一些添加劑從來不列在外包裝的成分標籤上。（宋碧龍／大紀元）

美國食品藥物管理局（FDA）發言人告訴《大紀元時報》記者，加工助劑包括：在加工過程中添加但隨後被去除的物質，或以微不足道含量存在，並不發揮作用的物質。常見加工助劑有澄清劑、混濁劑、催化劑、絮凝劑、助濾劑、結晶抑制劑等。 

「人們可能會擔心……天哪，它正在進入我的食物，而且沒有被加入標籤。」 美國賓州州立大學食品科學系食安推廣專家馬丁·巴克納維奇（Martin Bucknavage）接受《大紀元時報》郵件採訪時表示，「不需要過度擔憂一切」、「添加這些物質的量通常很少。」

美國奧克拉荷馬州立大學食品加工師提姆·鮑澤（Tim Bowser）也向《大紀元時報》提到:「和添加劑不同，加工助劑的性質決定了它『沒有那種作弊的能力』，也不太容易成為欺騙和摻假的手段。」

但隨著檢測技術不斷發展，加工助劑安全性被不斷評估，使用規定可能會調整，「某些東西可能會從普遍認為的安全清單中刪除」。

果汁中的「重金屬」

「矽藻土」和「膨潤土」通常被用於過濾酒水飲料中的懸浮物質，使液體變清澈穩定。矽藻土主要成分是二氧化矽。膨潤土是具有吸附力的黏土。它們都是被開採的礦物，「它們含有大量金屬元素，包括重金屬。」FDA營養科學家班傑明·W·雷丹（Benjamin W. Redan）在他的研究中寫道。

研究顯示，矽藻土使蘋果汁中「砷」含量最高可增加近5倍（從4.7μg/L可上升至最高27μg/L，增加4.7倍）；加入膨潤土，蘋果汁中「釩」含量從3μg/kg上升至最高200μg/kg。雖然未達毒性標準，但是升高幅度驚人。

低咖啡因背後的陰影

「低咖啡因咖啡」常用加工助劑叫「二氯甲烷」，可將咖啡豆進行脫咖啡因處理。二氯甲烷被人體吸收代謝會產生甲醛，被認為是一種危險品，在動物模型中，二氯甲烷除表現出肝臟毒性以及對神經系統的影響，還有致癌可能。FDA規定，食品中二氯甲烷殘留濃度不得超過10ppm（10mg/kg或10,000μg/kg）。

低咖啡因咖啡常用「二氯甲烷」做為加工助劑，但可能有致癌風險。（123RF）

低因咖啡是很多敏感群體（孕婦、心血管疾病、神經性疾病患者）常選擇的品項。消費者權益機構「Clean Lable Project」，2022年對17種低咖啡因商品進行盲測，結果顯示雖然所有產品的含量都低於FDA標準，但有一項產品的二氯甲烷含量達8,931μg/kg，接近上限值。此外，還有兩個產品的殘留量在3,500~4,000μg/kg。

「如果一種物質被認為是危險的，那麼無論殘留多少，也不能改變它是危險產品的本質。」鮑澤表示。

萃取植物油的「己烷」

90%的植物油是通過加工助劑萃取。過去傳統使用機械壓榨種子的方法，出油率為60~80%，而化學溶劑萃取出油率接近100%。

食用油製造業普遍使用「己烷」作溶劑。長期接觸會導致神經損傷。（123RF）

食用油製造業普遍使用「己烷」 作為溶劑。它具有極強揮發性，短期接觸會引起刺激、頭暈、噁心等反應，而長期接觸會導致神經損傷。

植物種子（油菜籽、葵花籽、棉籽等）經打碎、壓製後，被浸泡在己烷中。由於「相似相融」原理，種子脂質釋放，而己烷在隨後被蒸發。不只植物油，己烷還參與香料、色素或其他生物活性成分的提取。

美國國家環境保護局（EPA）將人體「每天每公斤體重接觸0.06毫克(mg/kg/d)己烷」作為上限參考值。以70公斤體重為例，上限參考值約是每天最多4.2毫克。 歐洲藥品管理局 (EMA)建議每日允許曝露量 (PDE) 為0.058毫克/公斤體重/天，和EPA相似。

此外，不同國家對食用油己烷殘留規定不盡相同，比如歐盟標準是1mg/kg，中國是10mg/kg。一些發展中國家的植物油己烷殘存量超過歐盟標準。

然而，美國FDA目前對己烷在食用油產品中的殘留量沒有相關規定。FDA發言人對《大紀元時報》表示，「根據我們掌握的信息，如果可檢測到（己烷）添加到食品中，任何殘留量都將非常低。」

己烷萃取存有疑慮，一些加工商致力於選擇更健康的萃取方法，例如，水輔助酶萃取、溶劑萃取（從柑橘皮、樹油中提取的溶劑），使用更高出油率的機械壓榨。但，這些方式還未成為主流。

食品常見加工助劑：酶

還有一大類加工助劑，就是「酶」。麵包烘焙產品最常用到酶，作用包括，分解澱粉成糖，加速發酵，使麵包更蓬鬆、柔軟和易成型、降低水分，延長麵包保存期等。和其他添加助劑相比，酶作為加工助劑，目前沒有風險方面的研究發現。

「我們每天都會在食物中吃到酶。」巴克納維奇說。新鮮蔬果就含有酶，存在於食物中的酶，會被身體分解。

「它（酶）不是什麼有害的東西。 」鮑澤解釋：「在加工和加熱過程中，這些酶會被煮熟或者失去活性。將這些酶列在成分標籤上，沒有意義，甚至是不太恰當的。因為它們已經不存在了。

市售果汁為了更高出汁率，會添加酶幫助分解。（123RF）

以果汁為例。酶可幫助提取水果裡的果汁，酶可促使水果「液化」，果汁出汁率達自身重量的90%以上。例如，纖維素酶、果膠酶和澱粉酶，可分解水果細胞壁，分解果膠，釋放更多汁液和糖分。「它們在過程中被消耗和轉化，最終不寫在成分標籤中。

再比如，牛奶加入「乳糖酶」變成低乳糖牛奶，加入「凝乳酶」會變成奶酪。還有烘焙模具表面塗「棕櫚蠟」幫助蛋糕脫模；瓶裝醬汁封瓶時加入「氮氣」促氧氣排出，防止產品變質。

找尋更安全的加工助劑

鮑澤說，食品製造商通過加工助劑濫用或造假而牟利的可能性小。「從邏輯來看，這些化學物質通常很昂貴。」「例如，酶的成本，以每克計算，比食品高100~1,000倍。」巴克納維奇說。因此，加工商不希望超量或無目的使用。

加工助劑添加太多反而會帶來麻煩：「這有點像做煎蛋，一層薄薄的油，覆蓋平底鍋就足矣，倒太多油，反而煎不出漂亮又適口的美味。」巴克納維奇說。「至少據我所知，沒有濫用加工助劑的歷史。」 但他也承認：「爭議是有的。」

不過，也許有更安全、傳統的方式可替代這些加工助劑，「他們真的應該考慮選擇水來提取。水真的很安全。」鮑澤說，市場上已有這類產品。而這樣做對生產低因咖啡企業來說，不一定會帶來經濟損失，因為消費者會積極選購安全的產品，從而使公司收益增加。◇