隨著客流量大幅下滑,中國有近三萬家麵館今年上半年關門,而高端麵館(客單價在40元人民幣以上,以都市白領為核心消費群)也風光不再,這成為中國消費內捲的又一個縮影。
企查查數據顯示,截至今年5月,中國麵館註冊量為3.1萬家,註銷吊銷量有2.9萬家。對比來看,上半年淨增長量遠低於往年,麵館生意艱難也日益凸顯,更不要說高端麵館。
有中國「高端麵館鼻祖」之稱的味千拉麵,日前發布上半年財報數據顯示,味千拉麵「由盈轉虧」,預計今年上半年淨虧損不超過2千萬元(人民幣,下同)。受此消息影響,其股價一度大跌。
據「餐飲老闆內參」8月25日消息,曾經被資本熱捧的馬記永、陳香貴、張拉拉等網紅麵館,現在也逐漸冷清起來。
一位在上海徐家匯開了2家麵館的老闆坦言:「今年麵館不好做,大家業績都在緊縮。做的事情遠比去年多,平台的霸王餐、免費試、零元探店,還請了歌手駐唱,但是成績卻不如去年。本來許多做麵館的朋友都有拓店的計畫,今年大家都沒有開。」
高端麵館之所以風光不再,「餐飲老闆內參」分析稱,能接受品牌高溢價的消費者只有北京、上海、廣州、深圳市中心的白領,但隨著白領人群越來越理性務實、精打細算,不再願意為動輒30、40元的麵買單了。收縮開支的白領們,甚至已經開始自己帶飯。
由新浪財經發起投票「你吃一頓午飯要多少錢?」,共有3萬人參與,其中選擇「10元以下」的有4,881票,而10元~20元則高達1.6萬票。兩者票數相加,也就是說選擇「20元以下」的消費者占到了將近70%。
而「餐裡眼」數據顯示,目前粉麵類門市中,人均消費11元~20元的占52.9%;40元客單價以上的麵館僅占8.3%。
另外,裁員大潮、公司關停或者是公司往低租金地帶搬遷等原因,讓辦公大樓商圈空置率空前的高。數據顯示,2024年第一季,一線城市(北上廣深)的空置率分別為18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。這也使得這些開在核心商圈的高價麵館與目標白領人群漸行漸遠。
面對客流量下滑,盈利減少,很多高端麵館開始降價,打價格戰,有的推出20元以下的打工人套餐,在美團、大眾點評等管道中,不少門市更是放出了11.9元的產品團購;還有9.9元一碗麵的促銷活動,甚至是「無限續麵」的服務。另外,部分麵館開始增加菜品,陳香貴等拉麵品牌已經從拉麵、拌麵外,增加了水餃、肉夾饃、西北小吃等。
「餐飲老闆內參」認為,「性價比」是最重要的,而「微利」已是行業常態。
麵館只是中國餐飲業的一個縮影,中國整個餐飲業今年上半年利潤都在下滑。據中國上市餐飲企業相繼披露了上半年的業績顯示利潤下滑、虧損頻頻出現在報告中。
北京鼎泰豐也撐不住 宣布關閉中國華北14家門市
另據中央社報導,進軍中國市場近二十年的「鼎泰豐」26日宣布重大消息,位在北京、天津等14間門市,將於10月底陸續撤出中國華北市場。
鼎泰豐和大成集團於2004年起,合作成立北京恆泰豐餐飲有限公司,在中國華北地區和廈門經營餐飲品牌「鼎泰豐」。另,鼎泰豐亦與另一合作夥伴在中國華東區域經營餐飲品牌「鼎泰豐」。
據北京恆泰豐餐飲有限公司發布新聞稿指出,由於公司營業執照20年期限已滿,且董事會未能就續展達成一致意見,公司決定於今年10月31日陸續結束14間門市,包括北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店,天津恆隆店、萬象城店,以及青島嘉年華.海信廣場VILLAGE店、海信廣場店,和西安SKP店、廈門磐基店。
新聞稿稱,公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜,並依法保障儲值卡會員的合法權益,未來將積極與各合作夥伴溝通,圓滿處理後續事務,盡量減少對各方的影響。
北京恆泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤對駐北京台灣媒體表示,鼎泰豐進駐北京已經20年,營業執照於8月3日到期,根據相關規定,公司5席董事必須全部同意,才能辦理營業執照續展,但因其中1席董事堅持不同意,董事會無法取得共識,因此只能解散。5席董事都是台灣人。
楊炳坤指出,華北門市關閉的最主要原因雖與董事會意見不一致有關,但中國在疫情後餐飲業的整體情況確實不佳,賠錢的業者很多;不同意續展營業執照的公司董事就是不看好餐飲業整體環境。
楊炳坤還提到,鼎泰豐的品牌在中國受到高度肯定,包括外國人士都是鼎泰豐的忠實顧客,外國消費者占鼎泰豐客源的20%到30%,但疫情後鼎泰豐外國消費客源情況一直不理想,直到今年外國客入才陸續回流。◇